菜名:熘素明虾
类别:素斋菜 上海菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:糖醋溜
- 1.将马铃薯洗净、蒸熟、去皮,拓成泥;2.胡萝卜洗净、去皮、煮熟,剁成泥;3.取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥,加入精盐、味精,拌匀成馅;4.竹笋去皮洗净,煮熟,切成3.9厘米长、0.6厘米厚、2.4厘米宽的长条;5.竹笋在长条一端0.9厘米处,用刀尖顺长划八、九刀成细丝,为“虾须”;6.苹果去皮、核,切成2.1厘米长、0.45厘米厚的小长条,为“虾肉”;7.把卷心菜(圆白菜)、水发木耳、青椒择洗干净,均切成粗丝;8.豆腐衣(油豆皮)切去硬边,切成9厘米见方的块;9.取碗一只,放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁;10.将豆腐衣平摊在左手上,中间涂上马铃薯泥17.5克、胡萝卜泥12.5克,一端放笋条,把细丝一段露在外面,中间放上苹果条1根,然后在豆腐衣边上涂些面粉糊,将其包成头大尾小的虾身,捏紧两端,缝口处再涂些面粉糊吻合,再弯曲成虾状,即成素明虾,共做20只;11.炒锅置旺火上,注入花生油,烧至六成热,将素明虾逐个下锅,边炸边用漏勺搅动,炸至豆腐衣呈金黄色,里边馅已熟,捞起沥油;12.炒锅留底油,烧至五成热,放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟,兑入调好的汁,熬成糖醋卤;13.接着放入素明虾,颠翻几下,使卤汁包紧素明虾即成。
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菜名:糖醋瓦块鱼
类别:东北菜 学龄期儿童食谱 营养不良调理 老人食谱 益智补脑调理 工艺:糖醋溜
- 1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;2.片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;3.淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;4.冬笋削去外皮,洗净,切丁;5.鲜蘑去蒂,洗净,切丁;6.葱姜洗净,葱切丁,姜切末;7.蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;8.用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;9.用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;10.待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;11.勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。
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菜名:糖醋三文鱼
类别:东北菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:炸烹
- 1.将大马哈鱼肉劈成长方形,在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀,拍匀淀粉。将竹笋、胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。2.炒勺内加宽油,烧至六成热,将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热时,再下入鱼,复炸至外酥里嫩时捞出沥油,花刀朝上放入盘内。3.炒勺内加油40克,下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克、精盐烧开,加味精,淋入香油,浇在鱼上即成。
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菜名:糖醋蚕豆
类别:家常菜 益智补脑调理 动脉硬化调理 便秘调理 防癌抗癌调理 工艺:炒
- 1.将姜、蒜分别切成末;2.姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和精盐同放碗内,加入温水调匀;3.蚕豆用沸水煮至浮于水面,捞出沥干水分;4.炒锅置火上,注入油;5.炒锅烧热后放入蚕豆,待炒成金黄色有了香味时,铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约15分钟;6.再翻拌一次并继续腌渍15分钟,再搅匀,撒上葱花即成。
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