菜名:罗江豆鸡
类别:四川菜 特色菜 素斋菜 工艺:蒸
- 1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣;2.将制好的豆浆盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;3.将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块;4.裹好的豆油皮块上笼蒸约30分钟,使调料浸透油皮;5.入味后取出晾凉后,横切成0.3厘米宽的块即成。
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菜名:麻仁香酥鸭
类别:湖南菜 补虚养身调理 工艺:酥炸
- 1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;2.再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;3.晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;4.火腿切成末;5.肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;6.鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;7.香菜摘洗干净;8.将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;11.将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;12.铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;13.炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;14.再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条;15.切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
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菜名:麻腐海参
类别:河南菜 补虚养身调理 高血压调理 冠心病调理 肝炎调理 工艺:其他
- 1.炒锅置火上,添入清汤300毫升,兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克,用小火烧开;2.将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开,陆续倒入锅内,用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状;3.将锅端离火口,再徐徐兑入芝麻酱搅匀,盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐;4.将水发刺参片成8厘米长的卧刀片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉;5.把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片;6.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形;7.再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁,浇在盘中即可。
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菜名:京式麻酱腰片
类别:北京菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.将猪腰子撕去皮,片去腰臊,横着片成两片,并照此片成大薄片;2.猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀,下入开水锅中汆一下,同时把腰片打散,捞出;3.待水重新开后,将腰片再下入锅中,稍烫即出勺,撇干水分;4.将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开,调匀;5.黄瓜切片,同腰片一起码在盘中,然后浇上调好的麻酱汁即成。
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菜名:麻酱鳝鱼
类别:北京菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理 产后恢复调理 工艺:酱烧
- 1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段,玉兰片、胡萝卜切成长八分,宽四分,厚五厘的片,油菜切成八分长的段,冬菇切成两半;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段,炸成火红色时倒入漏勺内。3.勺内放入底油,烧热后用葱姜炝锅,放入芝麻酱煸炒添汤,放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段,烧开后,盖上勺盖,用慢火煨熟,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋上明油,出勺即成。
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菜名:麻酱三鲜
类别:壮腰健肾调理 补阳调理 滋阴调理 营养不良调理 北京菜 工艺:拌
- 1.先将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状;2.水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片;3.将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透,捞出控净水,用清水过凉,鱼肚用净布挤去水分;4.将三种原料放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味;5.食用时把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在上面即可。
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