菜名:麻酱海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.水发海参用滚开水焯过,稍凉,片成指甲抹刀片,用盐、味精稍腌入味。2.芝麻酱放碗中,徐徐加凉开水75克和盐,顺一个方向搅拌,随即加酱油10克、盐、味精、大蒜(捣成泥)、少许米醋、香油、芥末油、白糖,调成稀汁盛入小碗内备用。3.鲜芦笋斜刀切片,用开水焯过,再用凉开水过凉,抹干水分,用盐、味精稍拌放盘底,上面用海参片摆成金字塔形,同麻酱汁一起上桌,食时调拌上麻酱汁即成。
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菜名:口蘑椒油小白菜
类别:山东菜 便秘调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 动脉硬化调理 工艺:烩
- 1.小白菜心洗净,放沸水一焯捞出,再放冷水中过凉,挤干水分;2.口蘑片成薄片,用沸水氽过捞出;3.炒锅加入清汤500毫升、酱油、小白菜心、口蘑、精盐,慢火煨沸后,用湿淀粉勾芡,放味精,倒入汤盘内;4.炒锅内加香油,用中火烧至五成热时,放入花椒,炸至金黄色时,取出花椒;5.将椒油浇在口蘑小白菜上即成。
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菜名:炒肉丝拉皮
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:拌
- 1.将猪肉洗净,切成细丝;2.葱切成丝,香菜梗切成3.3厘米长的段;3.鸡蛋入油锅摊成蛋皮,晾凉备用;4.黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝;5.炒锅内下入花生油,烧至四成热时,放入切好的肉丝炒至断生,加入酱油、葱丝翻炒,再加入味精、精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油,盛入盘内;5.将湿淀粉调成稀糊,加上精盐溶化,用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮;6.将粉皮切成1厘米宽,5厘米长的条,放入鱼池盘内摆平,黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上;7.芝麻酱加入精盐,凉开水调成稀糊状,再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水,浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
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菜名:麻酱紫鲍
类别:山东菜 补虚养身调理 工艺:砂锅
- 1.将干鲍鱼放入温水中泡软洗净,取一干净小铝桶加水烧热,把鲍鱼放入桶内,水开后用微火烧;2.待鲍鱼炖嫩时离火,把鲍鱼捞出,片成大片放入盆中;3.再加入碱面,沏入温水,泡至厚大呈浅米黄色时捞出,再用清水洗去碱味,放入沸水中焯透;4.将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹,再切成1厘米宽的条;5.炒勺内加花生油,中火烧至七成熟时,放入葱末、姜末炒出味,随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐,鲍鱼条烧沸,打去浮沫;6.再加入芝麻酱、味精,用手勺搅匀,待汤汁稠浓后,淋上鸡油即成。
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菜名:麻酱腰片
类别:壮腰健肾调理 四川菜 补气调理 工艺:拌
- 1.芝麻酱用冷鸡汤调散,加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待用;2.腰子剥去薄膜,平片一剖两瓣,片去腰臊,斜片成薄片,下沸水锅内汆熟后捞出,沥干水分;3.将兑好的汁浇在腰片上,装盘即可。
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