菜名:芝麻扁豆
类别:江西菜 脾调养调理 肠炎调理 防暑调理 工艺:拌
- 1.炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉;2.将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6厘米长的段,洗净;3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中;4.扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味;5.再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24厘米盘中即成。
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菜名:腐酱肉皮
类别:江西菜 养颜美容调理 工艺:拌
- 1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;2.肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;3.在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;4.油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状;6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;7.炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精,至透烂,盛入盘内晾凉;8.芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。
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菜名:芝麻酱拌面
类别:上海菜 快餐/主食 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.取酱油,白糖,味精,精盐加水300克煮沸,即成调味用的鲜酱油。2.将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。3.把面条投入沸水锅,煮约两分钟捞出,沥干水,用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。4.每碗面条上加鲜酱油25克,麻酱22.5克,辣油或芝麻油少许,最后加鲜肉原汁25克即成。
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菜名:麻酱饼
类别:上海菜 心调养调理 肾调养调理 脾调养调理 工艺:烤
- 1.将芝麻酱加花椒粉,麻油,细盐,拌匀成薄浆,芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后,倒入面粉250克中搅匀,静置2小时成酵面。3.剩余面粉倒在工作台上,中间挖个凹塘,加酵面,温水1250克,搓匀揉至面团光滑,不粘手,不粘工作台后,盖上布,静置30分钟左右让其发酵,但不能发足,只能在发至三成时,即搀入碱水,拌匀揉透。4.酵面搓成条,摘成12只大坯子,工作台上涂些油后,将坯子搓成一头大,一头小,再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱,然后从里向外卷拢,再摘成5只坯子,将坯子两头捏拢,以免芝麻酱溢出,再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼,两面刷上饴糖水,撒上芝麻,即成麻酱饼生坯。5.在平锅上刷些油,将麻将饼生坯放入,加盖,用小火烘,待呈金黄色时翻个身再烘另一面,两面烘好后,放在炉子四周焖1-2分钟,出炉即成。
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菜名:肉丝拉皮
类别:东北菜 夏季养生调理 滋阴调理 肺调养调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将猪肉切成细丝,炒勺放植物油烧热,投入肉丝,翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝,沸水略焯,捞出。水发海米开水焯热,捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净,焯透,放入冷水中浸凉后捞出,挤去水分,切成段。水萝卜洗净、切丝。2.将粉皮摆放在盘里,再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围,再把肉丝放在粉皮上。3.将麻酱和蒜泥加水调稀,浇在盘里,再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。
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菜名:芝麻蕨菜
类别:东北菜 清热解毒调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.用盐脱盐的方法,用盐水将蕨菜泡3小时,然后再用清水漂洗5次,切成3.5厘米段;2.将蕨菜段下入开水锅中氽一下,然后捞出沥干水分,放入凉水中过凉待用;3.将花生米、芝麻分别炒熟,晾凉后压成细面,加少许盐和味精拌均匀,即成花生芝麻盐;4.将蕨菜捞出沥干水分,加入调好的花生芝麻盐,调拌均匀即可装盘。
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