菜名:白牛肉
类别:安徽菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:煮
- 1.将牛肉用水泡2个多小时,再漂洗三四次,洗净血水;2.香菜切段,蒜切末;3.红辣椒切细丝备用;4.牛肉放在沙锅里,加水淹没,在旺火上烧开后撇去浮沫,转用小火焖煮三四个小时;5.待牛肉煮烂时,(用筷子可以戳穿为好)端下原锅晾凉(让肉在汤里浸泡着,以保持鲜嫩);6.牛肉切成薄片装盘;7.将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后,淋在肉片上,然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。
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菜名:红油拌鸭掌
类别:湖南菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:拌
- 1.将小黄瓜、辣椒分别洗净,切成片。2.分别将每个鸭掌切4块,放入水锅中烫煮约半分钟捞出,待冷却后去骨、去筋。3.将小黄瓜、辣椒、鸭掌、蒜及调味料一同搅拌均匀,浸腌约10分钟,至味浸入鸭掌中即可食用。
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菜名:荷叶软蒸鱼
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 高血压调理 工艺:包裹蒸
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜并洗净,除去头尾和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块。2.葱切花,姜切末。荷叶切成直径3厘米大圆形,一张垫放在小蒸笼内。3.食用前15分钟,用上列调料和葱、姜末以及辣椒油将鱼拌匀,加入干淀粉拌和后摆入垫荷叶的蒸笼内,上面盖一张荷叶,再盖上盖,在旺火沸水上蒸约15分钟即熟,揭开荷叶,撒入葱花,淋花椒香油,再将荷叶盖上,用盘托上即成。
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菜名:软烧活鱼
类别:湖南菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:酱烧
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净后从腹部切开,斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。2.葱、姜、蒜都切成末,豆瓣酱剁碎。3.将猪油烧沸,下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油,炒出香味后再加入汤,然后下入鱼焖烧,盖上锅盖即端离火位,待熟时,上火收浓汁,放香油后放入鱼盘即成。
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菜名:炒细牛百叶
类别:湖南菜 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:熟炒
- 1.先将百叶划成二三块放入桶内,倒入开水烫泡用,木棍不停地搅动,将其搅开,使全部烫到,过5分钟左右,视黑膜衣一推即脱,便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净,撕去油筋,再放入冷水锅煮开捞出,捞出后,还需用清水洗一遍,然后放入冷水锅烧开,煮到七成烂时捞出,切成细丝,再将牛百叶下入冷水烧开氽过,沥干水分。2.将猪油烧到六成热时,下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味,烹入料酒,放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下,加入汤150毫升,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放入醋、香油,翻炒几下,装入盘内即成。
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菜名:油辣冬笋尖
类别:湖南菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将冬笋放在清水中煮熟,捞起,从中切开,用刀背拍松,按其形状,切成长4厘米、一头尖、一头宽2厘米的条,待用;2.炒勺置旺火上,下香油烧至七成热,下冬笋、花椒籽煸炒35秒钟即下酱油、盐炒几下,淋入肉清汤100克,放入味精;3.焖3分钟,收干汤汁,盛入盘中,淋上辣椒油,拌匀待凉即成。
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