- 制作方法
- 1.将牛肉用水泡2个多小时,再漂洗三四次,洗净血水;2.香菜切段,蒜切末;3.红辣椒切细丝备用;4.牛肉放在沙锅里,加水淹没,在旺火上烧开后撇去浮沫,转用小火焖煮三四个小时;5.待牛肉煮烂时,(用筷子可以戳穿为好)端下原锅晾凉(让肉在汤里浸泡着,以保持鲜嫩);6.牛肉切成薄片装盘;7.将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后,淋在肉片上,然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。
- 口感
- 此菜牛肉呈灰白色,经小火久煮和原汤浸泡,即烂香鲜美,以红绿、白相衬,色泽悦目。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 牛腱子肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,296.3 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 154.48 克
- 脂肪 55.06 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 129.84 克
- 叶酸 18.4 微克
- 膳食纤维 83.84 克
- 胆固醇 324 毫克
- 维生素A 38.3 微克
- 胡萝卜素 122 微克
- 硫胺素 1.28 毫克
- 核黄素 1.31 毫克
- 尼克酸 32.39 毫克
- 维生素C 6.2 毫克
- 维生素E 39.63 毫克
- 钙 107.15 毫克
- 磷 1,897.3 毫克
- 钾 3,518.1 毫克
- 钠 3,407.34 毫克
- 镁 468.25 毫克
- 铁 42.58 毫克
- 锌 40.85 毫克
- 硒 24.29 微克
- 铜 1.93 毫克
- 锰 24.47 毫克