菜名:鸡片海参
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 高血压调理 工艺:烧
- 1.水发乌参(海参)剖腹洗净,切成片,放入锅内,煮软捞出;2.锅内加清水,下乌参煮沸,改用小火焖软,起锅;3.锅内放高汤,下乌参、姜片,焖入味,捞出;4.鸡脯肉洗净,切成柳叶片,放盆内,加盐、湿淀粉抓匀;5.冬笋切片,泡椒去蒂,大蒜切片,葱白切段;6.锅置火上,加植物油烧热,放入鸡片炒散,加入姜片、蒜片、泡椒炒香,加入冬笋、乌参、高汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉烧沸,加葱白段,改用小火焖入味,加豉油皇(酱油)、湿淀粉勾芡,放醋、味精起锅,入盘即成。
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菜名:酸菜鲤鱼
类别:私家菜 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:炒
- 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开成块,酸菜洗净后切段;2.将锅置火上,放植物油烧热,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜段煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入盐、胡椒粉备用;3.将鱼肉斜刀片成鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;5.用另一锅入植物油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆中即成。
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菜名:酸辣鲫鱼
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:蒸
- 1.鲫鱼除去内脏,洗净,横划4刀,放入盆内,加盐、姜汁酒腌渍5分钟;2.碗内加鸡蛋清打散,放入胡椒粉、鸡精、酱油、姜末调匀,加盐、鸡清汤搅为一体,入笼用小火蒸至蛋白凝固即熟;3.炒锅内放少许植物油,烧至五成热,放入鲫鱼煎至两面色金黄,起锅;4.炒锅置火上,加植物油少许放入葱白段爆香,加清水,放入鲫鱼烧沸,撇尽浮沫,取出葱白段,用小火慢煮,加盐、胡椒粉、酱油、姜汁酒、醋,将鱼翻面烧熟,至汤浓稠时,将鲫鱼以及汤汁倒入蛋白内,放入辣椒油,入笼蒸6分钟,取出上桌。
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菜名:酸辣鸭舌
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细;2.葱白段切末,姜切末;3.鲜鸭舌除尽软骨,洗净,入沸沙锅氽出备水后捞出,刮尽粗皮入盆,加盐、姜末、葱末、鸡清汤,入笼蒸熟取出;4.水发冬菇切块,入沸水锅氽一下捞出;5.碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用;6.炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香,加入水发香菇块略炒,加入鸭舌、料酒炒入味,烹入味汁推匀,加入葱白段末起锅装盘。
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菜名:蜇皮鸡片
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.海蜇皮撕去黑膜,洗净,切成片,放入清水中泡至回软,捞出,沥尽水分;2.鲜鸡脯肉切片,放入盆内,加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀;3.鸡腿菇煮熟切成斜刀片;4.鲜红辣椒去蒂、籽,切菱形片;5.姜、蒜分别切成片;6.碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁;7.锅内舀入鸡清汤烧沸,放入蜇皮片略烫,捞出;8.炒锅置火上,加植物油,烧至六成热,放入鸡片滑散,待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香,放鸡腿菇翻炒,加海蜇皮略炒,烹入味汁,推匀,起锅装盘。
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菜名:烧牛蹄筋
类别:私家菜 工艺:烧
- 1.牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;2.沙锅置火上,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火煨软至熟;3.炒锅内加植物油烧至六成热,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味,至汤汁稠浓时,加湿淀粉勾芡,放鸡精、醋,推匀,淋花椒油,起锅入盘上桌。
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菜名:浇汁蛤蜊
类别:私家菜 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:炒
- 1.将蛤蜊去壳取肉清洗干净,改刀后下入热油锅内炸熟,捞出控油,装盘;2.菠萝去皮切成丁;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.红辣椒去蒂、籽,洗净切成丁;5.炒锅注油烧热,加水、精盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,下入红辣椒丁、菠萝丁,撒入味精,浇在蛤蜊肉上即可。
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