菜名:扒肥肠白菜
类别:山东菜 营养不良调理 清热解毒调理 便秘调理 止血调理 工艺:扒
- 1.白菜掰去外帮,切去菜梢,切成两半,放在开水锅内烫烂,捞在凉水中投凉,挤干水分,顺长切成0.7厘米宽的条,逐条菜根部分心、帮相连,菜帮向下码在盘内;2.肥肠切成斜厚片,摆在白菜的两旁;3.葱、姜切成块;4.勺内放猪油,用葱姜炝锅,添鸡汤150毫升加精盐、黄酒和味精,开锅后捞出葱姜块;5.将白菜、肥肠推入勺内,用慢火煨5分钟,移在旺火上,用淀粉勾芡,淋上猪油,翻勺拖在盘内即成。
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菜名:清蒸瓤蟹盒
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.先将活蟹洗净,上笼用旺火蒸15分钟,取出,把盖揭开,沥干水分;2.把蟹肉、蟹黄剔出,切碎放入碗内;3.肥肉切成小丁;4.葱、姜切细末备用;5.草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;6.冬菇、火腿切成细末;7.将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;8.将馅均匀地抹在12个蟹盖内,再撒上火腿末,冬菇末即为“蟹盒”,装入盘内,上笼蒸熟;9.炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸,加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
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菜名:家常熬黄花鱼
类别:山东菜 失眠调理 神经衰弱调理 老人食谱 产后恢复调理 工艺:煮
- 1.将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;2.香菜切成3厘米长的段;3.葱、姜切细丝,蒜切片;4.炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;6.再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;7.勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。
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菜名:熘偏口鱼片
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.将偏口鱼洗净,用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片,放入碗里,加料酒、盐半份腌片刻,再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。2.竹笋切片备用。3.炒锅放入植物油,中火烧至四成热,将鱼片逐片下锅,滑熟呈白色,捞出沥油。4.炒锅留油25克,中火烧至六成热,加入葱、蒜爆锅,烹入料酒,加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳,烧开,撇去浮沫,放入鱼片慢火煨透,最后用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即可。
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菜名:锅塌虾盒
类别:山东菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理 阳痿早泄调理 工艺:塌
- 1.中虾去头、皮,留尾,由背脊部片开成一大扇,用刀尖斩断筋展平至尾,加料酒、盐、味精稍腌渍,表面撒一层面粉15克;剩余面粉和鸡蛋75克高成鸡蛋浓糊。2.肥瘦猪肉加凉汤、葱姜末、荸荠末、鸡蛋、少许酱油、盐、味精、料酒、少许胡椒粉调匀成馅,平抹在虾扇上,再均匀地抹一层鸡蛋浓糊。3.勺中加植物油烧热,将虾盒放入两面煎成金黄色,加高汤50克、盐、味精和少许酱油,慢火收干汤汁,将凤尾虾盒摆盘中,撒上香菜末即成。
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菜名:西红柿双参地牛尾
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:原炖
- 1.红参去皮切滚刀块,西红柿切滚刀块,山药去皮切滚刀块。2.牛尾择洗干净,切2.5厘米的段,用开水冒洗净,勺内加油烧热,加葱、姜煸出香味,加入牛尾、酱油、盐翻炒,烹入料酒,加水1000克烧开,用慢火焖烧至九成熟,再放入红参、山药炖熟,加入西红柿炖五分钟,至主料软烂,放入味精、胡椒粉、香菜即成。
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