菜名:春龙卧雪
类别:山东菜 高血压调理 阳痿早泄调理 补阳调理 乳母食谱 工艺:其他
- 1.取出大虾沙袋,由脊部片开成蝴蝶形,取出纱线;勺中加底油烧热,加入葱姜炸出香味,即放入大虾煎炒,用手勺轻轻将虾脑挤压出,加高汤75克、白糖少许、盐、味精适量、酱油少许,焖呈金黄色,熟后淋香油取出。嫩芹菜叶用开水烫出备用。2.勺中加植物油,将鸡蛋清、鲜奶、上汤50克、水淀粉15克(淀粉8克加水)、味精、盐调匀的蛋液放入炒至洁白,取出盛大圆盘中央,再将虾脊朝外围摆一周,芹菜在虾的间隙中点缀。
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菜名:油爆腰花
类别:山东菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:油爆
- 1.猪腰一片两半,手持刀,腕用力挺住后片去腰臊,剞麦穗花刀,横切成条块备用。2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出;葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。3.勺中加植物油烧九成热时,放入腰花促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,淋明油出勺。
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菜名:福山烧鸡
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将鸡去毛去内脏洗净,剁去小腿;2.姜切片,葱切丝;3.八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上,腌渍3~4小时后,用洁布搌干;4.将鸡的两条大腿骨砸断,在鸡腹上切3厘米长小口,把鸡的两条腿交叉塞入腹内;5.用13厘米的高梁秸顺肛门处插入,撑在鸡脯下头的软骨上;6.将饴糖(麦芽糖)加清水50毫升调匀,均匀的涂在鸡身上;7.锅内倒入花生油,上大火烧至八成热时,将鸡放入锅内,炸至呈紫红色捞出,控净油待用;8.把葱、姜切成末,与五香粉调匀填入鸡腹内;9.把鸡放入一盘内,浇上酱油,撒上精盐,上屉用旺火蒸15分钟取出,将鸡腹内高梁秸取出即可。
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菜名:油爆双脆
类别:山东菜 消化不良 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改切成1.5厘米见方的块;2.将鸡肫每隔0.2厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3;3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁;4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分;5.炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油;6.勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘。
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菜名:韭黄烧蛏子
类别:山东菜 春季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:生炒
- 1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水;2.韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内;3.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
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菜名:炒原汁虾仁
类别:营养不良调理 山东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:炒
- 1.大青虾淘洗干净,挤出虾仁;2.海参泡发洗净切小丁;3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克);4.葱、姜切细末;5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆,再放入虾仁拌匀腌渍入味;6.炒锅内加入熟猪油,中火烧至四成热时,将腌渍好的虾仁倒入锅内,迅速用筷子拨开,待虾仁漂起时,捞出挤油;7.炒锅内留油,中火烧至六成热,放入葱姜末爆锅,加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤(25克),颠翻出锅即成。
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