- 制作方法
- 1.用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改切成1.5厘米见方的块;2.将鸡肫每隔0.2厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3;3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁;4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分;5.炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油;6.勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘。
- 制作提示
- 1.肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等;2.用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩;3.烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
- 口感
- 肉质鲜嫩,稍加咀嚼,脆嫩可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 热量 957.01 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 67.61 克
- 脂肪 66.81 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 20.46 克
- 叶酸 4.44 微克
- 膳食纤维 0.17 克
- 胆固醇 720 毫克
- 维生素A 76.29 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 7.8 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.57 毫克
- 尼克酸 14.72 毫克
- 维生素C 0.84 毫克
- 维生素E 2,512.65 毫克
- 钙 52.9 毫克
- 磷 530.15 毫克
- 钾 881.94 毫克
- 钠 1,495.42 毫克
- 镁 59.51 毫克
- 铁 13.67 毫克
- 锌 9.17 毫克
- 硒 48.21 微克
- 铜 3.46 毫克
- 锰 0.72 毫克