菜名:丈母鱼丸汤
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:煮
- 1.鱼肉(鲜鱿鱼肉)徐徐加葱姜汁、花椒水(花椒加水浸泡的)顺一个方向搅打上劲,然后加肥肉(剁末)、鸡蛋搅拌,最后加干淀粉、盐、味精搅匀备用。2.勺内加高汤1000克,将鱼馅用手挤成直径2厘米的丸子,慢火烧开,丸子将熟时,加入菠菜(切丝),打去浮沫,撒韭菜末,淋香油,醋,撒胡椒粉,盛入大汤碗中即成。
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菜名:山东蒸丸
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:汤爆
- 1.猪瘦肉剁成细泥;猪肥肉先剞十字花刀,再切成细粒;大白菜去老帮留白菜心切末;水发海米切末;水发木耳切细丝。2.将第一步骤中的原料混合一起再加入调匀的鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、醋轻轻调匀,做成10个丸子,放汤盘中入笼蒸8分钟,熟后取出。3.勺中加高汤烧开,调好咸、鲜、酸、辣口味,出勺时撒上葱、香菜末,淋香油,冲入丸子汤盘中即成。
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菜名:椒盐八带
类别:山东菜 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:熟炒
- 1.将青红尖椒去蒂和籽,洗净,切成末;2.葱姜洗净,切成末;3.八爪鱼去眼、硬心、五脏,洗净,洗掉吸盘的泥沙,将触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟;4.将厚段顺切成粗条,过热油即出;5.用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。
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菜名:葱爆八带
类别:山东菜 气血双补调理 工艺:葱爆
- 1.八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2.将八爪鱼触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟,厚肉体部分一切两半;3.葱去叶,留葱白,洗净,切成马蹄葱;4.葱放在烧热的油锅里爆出香味;5.再加入八爪鱼肉及调料,翻炒均匀,将熟时滴入香油即可盛盘。
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菜名:葱拌章鱼
类别:山东菜 气血双补调理 工艺:拌
- 1.八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2.将触脚剁下,切2.5厘米长的段;3.将头一切两半,放开水中烫熟;4.与大葱段加盐、味精、醋、香油拌匀即可。
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菜名:生炒辣椒鸡
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净,片成两半,先用刀拍平,然后剁成约1厘米宽、5厘米长的条;2.青红椒切成宽约0.5厘米的条;3.冬笋切成柳叶片;4.水发香菇撕成窄长条;5.将剁好的鸡加酱油8克抓匀,用九成热油下勺冲炸至深红色,捞出将油控净;6.勺内放底油25克烧热,用葱姜爆锅,加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条,煨烧;7.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟,滴上香油翻匀出勺。
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