菜名:砂锅焖狗肉
类别:低温环境作业人群食谱 补阳调理 气血双补调理 工艺:焖
- 1.将狗后腿肉切成4厘米见方的块,用清水漂洗后控干水分备用。2.将薄荷摘取嫩尖,洗净备用。3.炒锅置火上,加入植物油烧至七成热,下花椒,大料,草果,白糖,盐,干辣椒,葱(切末),姜(末),酱油,炒出香味时下狗肉,煸炒20分钟,放入肉汤烧开,然后将狗肉连汤一起倒入砂锅。4.将砂锅置火上,将白酒分两次加入,改用文火焖1小时,待汤汁收稠时,离火,放入薄荷,连同砂锅上桌。
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菜名:石耳炖鸡
类别:滋阴调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。鸡肉削花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。2.锅内倒入清水烧开,把鸡肉放入,搅散后,移到文火上炖至四成熟,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖至肉烂后,放入味精、料酒、精盐、胡椒粉即成。
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菜名:田七蒸鸡
类别:气血双补调理 乳母食谱 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.鸡宰杀后洗净,剁成长方形小块,分10份分装碗内。2.将田七一半研末备用,另一半蒸软后切成薄片。3.田七片分放于盛鸡的碗内,并摆葱段、姜片各少许于田七片上,再分别加入清汤、黄酒、盐,上笼蒸约2小时。4.出笼后去葱、姜,加味精,并将余下之田七粉分撒于各碗的汤中。
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菜名:燕窝鸡粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:煮
- 1. 将燕窝放在大汤碗内,加满滚水,盖严;2. 焖约4小时取出,拣去燕窝毛;3. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;4. 姜洗净切片,放入锅内,加适量冷水煮滚;5. 将燕窝放入姜水中煮5分钟,盛起;6. 燕窝入冷水中浸一浸,沥干水分后放炖盅内;7. 加水浸没燕窝,蒸约一个半小时;8. 将鸡撕去皮,洗净,一切两半,放入沸水锅中煮10分钟,取出洗净。9. 锅中加入约1000毫升清水,用旺火烧沸,放入鸡肉及粳米烧滚;10. 改小火煮约一个半小时,取出鸡;11. 下入燕窝再煮45分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,并下入盐调味;12. 将鸡去骨,鸡肉切丁,放入粥锅内,再次煮滚即成。
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