菜名:熘白肚
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:溜
- 1.将猪肚洗净煮熟改切成菱形片;油菜、胡萝卜、玉兰片均洗净切成片;葱、姜均切丝,蒜切末。2.用酱油、汤35克、精盐、味精、湿淀粉兑成味汁。3.勺内放适量油烧至四五成热,将肚片放入勺内滑透,倒在漏勺内。4.勺内放底油烧热,放入葱、姜、蒜、油菜片、玉兰片、胡萝卜片稍炒,再倒入滑好的肚片,烹上少许醋,再倒入味汁,翻个儿出勺即可。
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菜名:炸烹肥肠
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 便秘调理 工艺:炸烹
- 1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片,用湿淀粉抓匀。2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。3.勺内放油烧至六七成热,把肥肠逐片下油,炸至呈金黄色倒出。4.勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肥肠片,烹上味汁,颠个儿出勺即成。
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菜名:红烧丸子
类别:山东菜 气血双补调理 肾调养调理 脾调养调理 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;2.把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;3.葱、姜均切丝,蒜切片;4.勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;5.勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;6.放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;7.加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。
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菜名:煮白肉
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。2.把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
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菜名:油爆肚
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。
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菜名:炒海虾腰
类别:山东菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 补阳调理 气血双补调理 工艺:熟炒
- 1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆;猪腰子片去腰臊,剞十字直刀,再切成2厘米的梭形块。2.勺中加植物油烧温时,放入虾仁划散捞出;待油温升热时,放入腰片促九成熟倒出;白果(泡发好的)用开水焯出。3.勺中留底油,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味,用水淀粉勾芡,加入海参、虾仁、腰片颠翻,烹醋,淋花椒油出勺即成。
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