菜名:冻羊膏
类别:甘肃菜 夏季养生调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:冻
- 1.将羊肉洗净,剁成3厘米块,用清水冲洗掉血液,再用沸水氽透,沥干水分;2.猪皮洗净;3.葱、姜、香菜择洗干净,切成段和米分散;4.将羊肉放置锅内,加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒(用布包好),放清水750毫升,先用大火烧沸,撇去浮沫;5.再加精盐、白糖、料酒、胡椒,加盖,改用小火,焖煮熟透;6.将羊肉涝出(拣去猪皮、葱、姜、香料)放入搪瓷盘内;7.再将汤汁过滤,倒入盘内以淹没肉块为度,冷冻凝固成膏;8.先将羊膏切成片,放入盘内调和成汁,浇在盘上即成。
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菜名:冻鲫鱼
类别:湖北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 工艺:冻
- 1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;2.取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;3.取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;4.倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;5.开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;6.食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;7.葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。
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菜名:水晶鲑鱼
类别:东北菜 夏季养生调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:冻
- 1.将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;2.鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;3.香菇去蒂,洗净;4.木耳去蒂,洗净;5.菠菜择洗干净;6.冬笋削去外皮,洗净;7.葱姜,洗净;8.将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;9.猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;10.取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;11.然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;12.用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;13.将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。
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菜名:蹄花冻
类别:滇黔菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:冻
- 1.鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2厘米长的粗丝;2.水发蹄筋切成2厘米长的粗丝;3.将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;4.胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5厘米圆形薄片;5.香菜洗净,留叶去茎;6.用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;7.取花边圆形模具12个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶;8.再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内;9.酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。
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菜名:水晶虾
类别:家常菜 养颜美容调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:冻
- 1.将大虾(对虾)洗净,择去沙线,去皮,制成净虾肉;2.葱、姜切末;3.香菜择洗干净;4.坐锅点火倒水,水开后下入虾肉,煮透捞出放入碗内;5.锅再点火,倒入肉皮冻加热,倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精,煮开后晾凉备用;6.将虾放在碗内,加几片香菜叶,再倒入肉皮冻汤,待皮冻凝固后扣在盘内,切块即可。
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