菜名:熏茶香鸡
类别:卤酱菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:熏
- 1.将鸡洗净,拆去全部骨骼,切开两边,用刀背把肉捶松,用酒,姜汁,胡椒粉,酱油调匀腌2小时。2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻,再将片糖捣碎洒在茶叶里,在锅内放上铁丝网架,先放入青椒数只,再将鸡身铺放上面,盖紧锅盖,烧锅熏?约五六分钟。4.把锅内滓铲去,如上述方法熏火?鸡身另面,取出后用麻油涂抹肉身切块便成。
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菜名:茶叶熏鸡
类别:月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:熏
- 1.葱去根须,洗净,10克切成段;2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用;3.鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水;4.用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;5.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;6.锅巴(饭锅巴)掰碎放入炒锅里,撒上茶叶(瓜片茶叶)、红糖,架上篦子;7.将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶味;8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火;9.烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上香油;10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,即成。
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菜名:熏五香鱼
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:熏
- 1.先把鲩鱼(草鱼)洗净,切成0。99厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟。2.将茴香,桂皮,姜片,盐,酱油,糖,味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用。3.用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,浸入制就卤汁内约浸1小时,捞起再切成小块状,上撒五香粉便成。
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菜名:熏香鱼
类别:卤酱菜 高血压调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:熏
- 1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片,用盐,糖,大茴粉,五香粉,麻油,胡椒粉,姜葱汁等腌鱼30分钟。2.用猛火烽锅下花生油至大滚,把鱼放入锅炸熟,把锅端离火位冷却。3.再把油烧沸,第二次把鱼入锅炸至赤红色,取出后放进绍酒盆稍浸取起,便成熏鱼,又称熏鱼。绍兴酒盆制法绍酒500克,白糖140克,煮至糖溶便成。
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菜名:熏青豆
类别:卤酱菜 工艺:熏
- 1.先把毛豆的外荚剥去,用清水浸洗,沥干水。2.备锅一只,放下清水1000克加盐烧开,把青豆肉倾下锅中,用竹筷搅匀,待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟,倒在竹筛箕上晾干。3.准备炭火炉一只,烧猛炭火,将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上,烘至八九成干便可。4.将竹筛箕取开,把炭炉上的炭火减低,炭炉面铺上木屑,使其冒出木香烟,便再把盛青豆的竹筛箕放上熏,约熏10分钟便可。
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菜名:熏肉
类别:卤酱菜 工艺:熏
- 1.先把猪肉洗净,除去杂质,刮净猪皮毛及污腻物。2.切成正方块,肉块四周用茶椒,盐擦一遍,腌3小时,再将肉件卷成半月形,用水草捆扎好以防散开。3.盛放盘中,加葱,姜,酒拌匀,放入熏笼熏20分钟。4.另起干锅,把樟木屑50克和糖拌炒数下,平铺锅底,上架铁丝网架,网架上放下扎成肉块(肉皮向上面),盖密锅盖,加猛火烧熏,约熏10分钟便可起锅。5.将熏成肉块切成薄片。
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菜名:熏笋
类别:卤酱菜 工艺:熏
- 1.先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成10厘米。2.将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5分钟,然后把锅撤离火炉,把笋件倒在竹筛箕上。3.另备火炉把炭火烧猛,然后加上生炭一层,再铺上木屑,待炭炉冒起香木烟,把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
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