菜名:香炖羊肉
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:炖
- 1.将羊肉洗净;2.辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油锅炸至金黄色时捞起;3.猪五花肉先切块炒香待用;4.葱切末、姜切片待用;5.将炸好羊肉放入炖锅内(用竹蔑垫底),加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出;6.捡去猪五花肉,羊肉切块,摆入盘中;7.用小碗,放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁;8.将羊肉放入笼蒸20分钟,取出撒上干淀粉;9.炒锅烧热,下猪油,把羊肉倒入略炸后取出;10.川椒末(辣椒粉)、葱末炒香,投入羊肉,烹入料酒,加入芡汁拌匀,起锅装盘即可。
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菜名:炖生敲
类别:营养不良调理 补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.葱去根须,洗净,切段;2.蒜瓣剥去外皮待用;3.姜洗净,切片;4.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;5.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6厘米长斜块,洗净沥干;6.用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;7.炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;8.将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;9.砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;10.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。
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菜名:绒鸡炖绉参
类别:特色菜 补虚养身调理 工艺:隔水炖
- 1.白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;2.龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;3.乌绉海参放陶钵中加水浸24小时,放铁锅中加水烧15分钟,取出用清水浸冷,此谓水发;4.如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮;5.水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1厘米、长7厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10分钟,取出放清水漂过,余汤不用;6.海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20分钟,捞起海参,龙骨别用;7.炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖;8.炖2小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成。
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菜名:淮杞炖羊头
类别:特色菜 补虚养身调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 工艺:炖
- 1.砍片、煲熟:羊头皮面用火燎去绒毛后,放入温水内刮净毛桩杂质,一砍两片,取出羊脑,洗净血水,放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净,倒去污水。2.炖酥:将洗净的羊头再放入锅内,加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉,用大火烧开,撇去泡沫、浮油,即转用文火,将羊头煲酥后取出,拆去骨头,将皮肉切成块装盘。3.蒸制:将荸荠肉、火腿先放炖盘内,后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上,加入原汤、上汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,放入盐、味精、原盅上席即成。
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