- 制作方法
- 1.将羊肉洗净;2.辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油锅炸至金黄色时捞起;3.猪五花肉先切块炒香待用;4.葱切末、姜切片待用;5.将炸好羊肉放入炖锅内(用竹蔑垫底),加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出;6.捡去猪五花肉,羊肉切块,摆入盘中;7.用小碗,放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁;8.将羊肉放入笼蒸20分钟,取出撒上干淀粉;9.炒锅烧热,下猪油,把羊肉倒入略炸后取出;10.川椒末(辣椒粉)、葱末炒香,投入羊肉,烹入料酒,加入芡汁拌匀,起锅装盘即可。
- 制作提示
- 因为羊肉需要炸制,所以要备猪油1000克,实耗150克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 5,188.68 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 219.11 克
- 脂肪 466.65 克
- 泛酸 0.09 毫克
- 碳水化合物 36.99 克
- 叶酸 15 微克
- 膳食纤维 2.09 克
- 胆固醇 1,332 毫克
- 维生素A 308.6 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 140 微克
- 硫胺素 0.84 毫克
- 核黄素 1.6 毫克
- 尼克酸 52.26 毫克
- 维生素C 3.55 毫克
- 维生素E 7,557.64 毫克
- 钙 117.97 毫克
- 磷 1,795.64 毫克
- 钾 3,121.62 毫克
- 钠 5,836.33 毫克
- 碘 0.58 微克
- 镁 300.8 毫克
- 铁 29.11 毫克
- 锌 37.07 毫克
- 硒 333.66 微克
- 铜 7.86 毫克
- 锰 2.47 毫克