菜名:银丝鲜虾
类别:胃炎调理 补虚养身调理 工艺:清炖
- 1.将大虾去虾线,把虾须切去,洗净。2.萝卜切丝,氽水。3.粉丝温水泡软。4.锅内加油烧热,先将大虾煎一煎,再加入料酒、萝卜丝、粉丝、高汤,慢火炖至汤浓时,加入精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油即成。
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菜名:排骨炖地瓜
类别:营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:炖
- 1.将猪排骨剁成小段,用沸水焯一下捞出,倒上酱油腌1分钟左右;2.将地瓜(甘薯)去皮,切成滚刀块;3.葱切段、姜切片;4.花椒放碗内加水泡出花椒水;5.将锅置于旺火上,放入植物油烧至六成热,把地瓜块放入炸至金黄色捞出;6.将植物油炒至八成热,将排骨段放入炸至变色捞出,上糖色;7.另取一锅置于旺火上,添入高汤750克,加入葱段、姜片、花椒水、精盐、酱油、料酒烧开;8.把猪排骨放入,用小火炖半小时左右;9.将炸好的地瓜块放入炖烂,加入味精即可。
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菜名:白果鸡汤
类别:补阳调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:清炖
- 1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用,白果仁用水泡软备用。2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开,用小火熬半小时,去渣取汁。3.将仔鸡放入炖锅,倒入药汁,加入白果仁和生姜,大火烧开后转慢火炖3小时,加盐调味即可。
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菜名:清汤越鸡
类别:补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:清炖
- 1.将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;3.改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;4.然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟,取出;5.将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
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菜名:清炖鸡孚
类别:营养不良调理 贫血调理 工艺:清炖
- 1.香菇去蒂,洗净;2.葱姜分别洗净,均切成末;3.熟火腿切片;4.将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗内,加葱末、姜末、精盐少量拌匀;5.将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻排剁一次;6.再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上;7.仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍,使猪肉、鸡肉紧密粘在一起,再将鸡肉切成边长3厘米的菱形块;8.将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷3支,搅打成蛋泡糊,加干淀粉拌匀;9.再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊;10.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至五成热时,将鸡块分3次逐块放入,炸约1分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥油;11.放入炒锅内,加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再用小火焖约25分钟,待鸡肉酥烂,放入香菇,再焖5分钟即成。
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