菜名:清炖马蹄鳖
类别:滋阴调理 结核病调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:清炖
- 1.将甲鱼剁成4厘米长、2厘米宽的块(尾和脚爪不用),放入开水锅里煮至水再开时,捞出沥水;2.火腿(肥瘦相连的)切成4大块;3.火腿骨1根洗净;4.将甲鱼块整齐地码在砂锅中,把葱结、姜块(拍松)、火腿和火腿骨围在甲鱼中间,加入盐、黄酒和鸡汤750毫升,盖好锅盖,用旺火烧煮;5.待烧开后,撇去浮沫,加入冰糖,再用微火炖1小时左右,拣出葱姜和火腿骨,将火腿捞出切成片,放在锅里,淋上熟猪油,撒入胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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菜名:金腿炖水鱼
类别:结核病调理 滋阴调理 防癌抗癌调理 工艺:原炖
- 1.葱洗净,打结扣;2.冬笋去皮,洗净,切成厚片;3.姜冼净,拍松;4.金华火腿切成厚片;5.将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净;6.将甲鱼放沸水锅内烫约1分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用;7.取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、盐、生姜、葱,加好盖,上旺火炖沸;8.移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。
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菜名:清炖白鳝
类别:冬季养生调理 明目调理 补虚养身调理 结核病调理 贫血调理 工艺:清炖
- 1.将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;3.排骨砍成3厘米的块;4.芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条;5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起,洗净沥去水;6.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40分钟;7.取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;8.上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
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