- 制作方法
- 1.干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀;2.胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块;3.云腿(火腿)、蛋黄糕切片;4.鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉;5.用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗;6.鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10分钟;7.炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制;8.待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗;9.将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。
- 制作提示
- 竹荪用凉水泡约2~3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。
- 口感
- 色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
- 食物相克
- 胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
- 热量 307.06 千卡
- 蛋白质 14.39 克
- 维生素B12 0.42 微克
- 脂肪 16.03 克
- 泛酸 3.6 毫克
- 碳水化合物 40.8 克
- 膳食纤维 14.49 克
- 胆固醇 36 毫克
- 维生素D 1.5 微克
- 维生素A 242.1 微克
- 胡萝卜素 1,371 微克
- 硫胺素 0.15 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 5.89 毫克
- 维生素C 5.1 毫克
- 维生素E 4.76 毫克
- 钙 34.45 毫克
- 磷 159.28 毫克
- 钾 3,775.98 毫克
- 钠 2,511.78 毫克
- 镁 52.59 毫克
- 铁 7.41 毫克
- 锌 1.66 毫克
- 硒 4.96 微克
- 铜 0.88 毫克
- 锰 2.79 毫克