菜名:楚乡鸡
类别:湖北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺:卤
- 1.将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;2.葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;3.姜洗净,去皮,切成块;4.鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;6.待鸡熟透起锅,沥干卤汁;7.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;8.趁热复放入老卤中浸泡10分钟;9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;10.将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;11.沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;12.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。
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菜名:白切羊肉
类别:湖北菜 秋季养生调理 冬季养生调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:卤
- 1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
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菜名:凤眼肝
类别:湖北菜 贫血调理 明目调理 营养不良调理 肝调养调理 工艺:卤
- 1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用;3.将葱姜洗净,葱切段,姜切片;4.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;5.再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油;6.持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。
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菜名:七星灌肠
类别:湖北菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 痔疮调理 工艺:卤
- 1.将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用;2.将猪肉剁成肉泥;3.荸荠削皮,洗净,切成末;4.荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅;5.将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止;6.然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮30分钟;7.捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。
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菜名:金口香肠
类别:湖北菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5克;2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,放入一盆内;4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用;5.取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙;6.取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20分钟后取出晾凉;7.汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉;8.如此反复3次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。
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菜名:元宝肉
类别:湖北菜 贫血调理 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 工艺:卤
- 1.将猪五花肉(带皮五花肉)切成2厘米见方的小块,在沸水中烫2分钟捞出,用凉水漂一下沥干;2.葱姜洗净,姜切末,葱切段;3.鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳,备用;4.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油,然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入油;5.将姜末入油锅中略煸,再将肉块放入,烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤500毫升,待烧沸移小火上烧半小时;6.再放进炸好的鸡蛋、味精,烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撤上葱段装盘即成。
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菜名:叉烧山兔肉
类别:东北菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 工艺:卤
- 1.将兔肉切成约1厘米厚、6厘米宽、10厘米长的大片;2.将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;3.勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;4.勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;5.烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;6.待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;7.取焖好的兔肉150克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。
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