菜名:红烧牛腩
类别:低温环境作业人群食谱 青少年食谱 高原环境人群食谱 肢寒畏冷调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.牛腩洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛腩为准,用小火煮1.5小时;2.捞出沥干,待冷后切3厘米段;3.留1碗原汁备用;4.炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;5.待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;6.油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀;7.牛脯夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
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菜名:鱼羊双鲜
类别:肢寒畏冷调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 老人食谱 工艺:红烧
- 1.羊肉切成2.5厘米四方块,入滚水中烫煮10分钟,捞出洗净,沥去水汁,以去膻味。2.大火烧热炒锅,倒油300克,爆香葱、姜(切片)片、红辣椒、八角茴香、桂皮,下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时,若汤汁过少,加适量的高汤汁,将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮,挑去弃去。3.鲫鱼刮去鱼鳞,掏除内脏后洗净,入热油锅中以大火翻炒一会,即捞出沥油汁,放入羊肉锅中煮20分钟。4.上桌前在汤面撒上蒜苗(切段),香菜(切段),其鲜美无比。
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菜名:红烧腐竹
类别:贫血调理 高血压调理 高脂血症调理 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:红烧
- 1.用热水泡发腐竹,待完全涨发后,上火用清水煮软,离火晾凉,切成余刀片备用;2.木耳用清水张发后洗去杂质,挤干水分,掰成小朵;3.胡萝卜切成斜刀片;4.葱、姜切末;5.炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀;6.烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水;7.待开后改用小火;8.烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀后出锅装盘即可。
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菜名:紫蔻烧鱼
类别:胃炎调理 健脾开胃调理 消化不良 祛痰调理 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,用水洗净后入沸水锅中略焯,捞出备用。2.将紫蔻、陈皮用温水洗净,切成碎粒,和匀后分成两份,分别放入两条鲫鱼的腹内。生姜、葱洗净,切成姜片、葱节待用。3.将炒锅置于火上烧热,放入猪油50克,油六成热地,下入姜片、葱节,略煸后冲入清汤,放食盐、绍酒、白糖、胡椒末烧沸后把鲫鱼放入锅内,用中火煮约15分钟,即可将鱼捞起放入盘内,再将湿淀粉10克(淀粉5克加水)下入锅内,略待片刻,汁稠起锅,浇在鱼面上即成。
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