菜名:红烧田鸡
类别:北京菜 延缓衰老调理 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净。葱姜切成块;蒜拍扁;玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。2.勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。3.勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤,取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟,待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。
查看详情>>
菜名:红烧带鱼段
类别:北京菜 高脂血症调理 养颜美容调理 补血调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;2.大葱洗净切段;姜洗净切片;3.淀粉加水调成芡汁备用;4.锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;5.锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;6.盖锅烧开,移策火煮10分钟;7.捞出鱼块并盛盘;8.原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。
查看详情>>
菜名:红烧鳝鱼
类别:北京菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理 产后恢复调理 工艺:红烧
- 1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。3.勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
查看详情>>
菜名:红烧肚片
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.将猪熟大肚破开成片,再用抹刀法切成菱形片,玉兰片经水发切薄片;大葱切马蹄块;姜、蒜切片;淀粉加水调成芡汁。2.炒锅上火,放入油,烧至六成热时下入切好的肚片,倒入漏勺控油。炒锅再上火,放底油,先放葱、姜、蒜烹料酒、加酱油、毛汤,盐、味精、白糖、开锅后入玉兰片和过油的肚片,入味后下入水淀粉勾芡,淋上明油,出锅装盘。
查看详情>>
菜名:碎烧鲤鱼
类别:北京菜 工艺:红烧
- 1.将鱼刮鳞去鳃下洗净,把鱼头,尾切下顺着片开,鱼身片开切成三角形大块,葱、姜切成末,玉兰片、油菜、蒜均切成片;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油,烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内,炸成火红色倒出。3.勺内放入底油,油烧热时用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、油菜煸炒,加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐,添入鸡汤,把鱼块皮面朝上摆入勺内,鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形,用小火煨十分钟,待汤快尽时,移在中火上勾湿淀粉芡,淋明油翻个出勺,拖入盘中即成。
查看详情>>
菜名:红烧西施乳
类别:北京菜 消化不良 老人食谱 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:红烧
- 1.胡萝卜和荸荠去皮,黄瓜洗净,均切成0.3厘米厚的圆片,冬菇水发后去蒂,片成小片,葱、姜切丝。2.白鱼肉用刀背砸烂,挑出细刺,剁成鱼泥,加清水50克调匀,用滤罗过掉渣滓,再加适量清水盐和鸡鸭油15克搅成粘糊状,最后加蛋清继续搅成稠糊。3.大海碗加六成热的水大半碗,鱼肉糊拨成直径约2.1厘米,长约7.5厘米的圆条下碗,上屉坐微火蒸熟(5分钟),成鱼乳。4.炒勺坐旺火,鸡鸭油35克烧至六成热(将冒烟),下葱,姜丝炸成金黄色,加料酒、酱油、鸡鸭汤150略煮后捞出葱、姜丝,用漏勺从碗内轻轻捞出鱼乳下炒勺里,加水烫冬菇和荸荠片,胡萝卜片、糖色、味精,移微火煨至汤尽时,再坐旺火,用湿淀粉加水10克调匀勾芡,同时加明油40克及黄瓜片,轻轻颠翻一下即成。
查看详情>>