菜名:素烧鹅
类别:浙江菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.冬菇泡软切末,油菜烫熟切末,榨菜洗净切末。2.热锅加油10克,倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒,捞起。3.将味精1克,酱油10克、水适量拌匀,将皮浸泡其中,湿透立即捞起沥干(如浸泡过久,豆腐皮会酥烂掉),每5张一叠,分成两叠。4.将两叠豆腐皮摆平相交,将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上,豆腐皮左右两边往内折后,由下往上卷成圆卷,上蒸笼蒸约2分钟,取出。5.热锅加油,放入豆腐卷,炸至金黄色,捞起切段即可。
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菜名:红烧海鳗
类别:浙江菜 补虚养身调理 消化不良 益智补脑调理 工艺:红烧
- 1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;2.把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;3.姜切片,葱白切段备用;4.将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;5.煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。
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菜名:红烧鲶鱼段
类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 利尿调理 水肿调理 工艺:红烧
- 1.鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;2.治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;3.将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;4.五花肉切片;5.蒜去蒜衣切片;6.红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;7.炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;8.锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;9.待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。
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菜名:红烧豆腐棍
类别:河南菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将豆腐棍(腐竹)用温水泡发,使之回软,切成3.3厘米的段,用布搌干水分;2.鸡蛋、湿淀粉调成的糊;3.将腐竹放入蛋糊内抓匀;4.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至七成热,下入豆腐棍,炸至柿黄色捞出;5.玉兰片浸发,洗净;6.水发木耳去蒂,洗净,大的撕开;7.锅内放油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;8.炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升,放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳,兑入精盐、味精、酱油、姜汁,加盖烧至汁收浓时,淋入花椒油,盛入汤碗即成。
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菜名:红烧羊肉
类别:河南菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:红烧
- 1.将熟羊肉切成大菱形块;2.湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊;3.将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀;4.冬笋削皮,洗净,切片,备用;5.水发木耳去蒂,洗净;6.干黄花菜先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时,洗净,备用;7.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油;8.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、黄酒、酱油和羊肉汤250毫升,同烧;9.待汤汁收浓,勾入湿淀粉克,翻匀装盘即可。
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菜名:红烧鲤鱼
类别:通乳调理 动脉硬化调理 陕西菜 水肿调理 工艺:红烧
- 1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;2.治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;3.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;4.姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用;5.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;6.炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;7.再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;8.所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
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菜名:红烧牛尾
类别:陕西菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 壮腰健肾调理 工艺:红烧
- 1.将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长的段;2.牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌;3.将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块;4.葱、姜择洗净,葱切3.3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽;5.炒锅置中火上,添熟猪油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出;6.再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油;7.另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出,投入辣椒炸透;8.再加入葱、姜煸炒,再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鲜汤放入炸好的牛尾,烧制;9.待烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。
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