- 制作方法
- 1.将净好的麻雀下入八成热的油锅内,然后转用微火慢炸;2.炸至麻雀腿骨脆酥,用漏勺捞出控油;3.用香油、葱、姜炝锅,再下入调料,烧开后去浮油,放入麻雀,移至文火炸焖;4.待麻雀焖至入味,转旺火收干卤汁,浇上香油;5.食用时用刀一切两片,装盘即可。
- 制作提示
- 1.麻雀要用温水浸泡后控去血水;2.火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;3.因有过油过程,需准备花生油600克。
- 口感
- 此菜色泽黑红油亮,口味麻辣鲜香,口感外酥里嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 麻雀:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。
- 食物相克
- 麻雀:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食;夏季不宜与猪肉、猪肝同食。