菜名:清蒸肥肠
类别:家常菜 滋阴调理 止血调理 痔疮调理 便秘调理 工艺:清蒸
- 1.将猪肥肠放锅内煮熟后切成马蹄块,用开水氽一下,捞出,装入大碗内;2.将胡萝卜切成菱形小片;3.蘑菇洗净切成条;4.将葱切段,姜切片备用;5.香菜洗净,切成段;6.将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内,倒入高汤(300克),上屉用旺火蒸10分钟;7.将肥肠块取出,放入另一大碗内,拣出葱段、姜片、大料(八角)不用;8.将蒸肥肠块的汤滗入锅内,烧开后撇净浮沫,加入味精和醋,撒上香菜段,浇在肥肠上即可。
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菜名:清蒸鲜蹄
类别:家常菜 养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根,顺长向剖开,于骨缝处断筋,用清水洗净,放入沸水锅中滚煮半小时,捞出控净水分;2.将熟火腿表面剞上梭子形花刀,放在碗里;3.葱切段,姜切片备用;4.把煮至断生的猪蹄(皮朝下)放在火腿上,再将切成滚刀块的笋放在蹄上,加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤(750克),入屉,架在水锅上用旺火,沸水、足气蒸2小时;5.蒸至酥烂,取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内;6.将锅置于旺火上,倒入碗内汤汁,烧开;7.放入精盐、味精调好口味,放入豌豆苗氽至断生,一起倒在猪蹄大汤碗内即可。
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菜名:清蒸豆豉肉
类别:家常菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.将猪五花肉刮洗干净,放入水锅中煮至七成熟捞出,擦净皮面上的水分,抹上一层蜂蜜,风干5分钟;2.葱切段、姜切片备用;3.将锅置于旺火上,放入植物油,烧至八成热,将猪五花肉肉皮朝下放入油内,炸至呈火红色捞出,切成厚片;4.将豆豉放在碗内推匀,再把切好的五花肉片摆在碗内,加入酱油、葱段、姜片、花椒、大料,放入屉内蒸烂取出,扣在另一个碗内即成。
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菜名:清蒸鱼段鸽蛋
类别:家常菜 补阳调理 营养不良调理 高脂血症调理 工艺:清蒸
- 1.将带鱼去头,去内脏,用60度的温水烫一遍,刮洗干净皮上白膜,剁成寸段,用精盐、味精、料酒各3克腌渍30分钟;2.用七成热的油将带鱼炸呈金黄色捞出;3.将黄瓜、胡萝卜切成小菱形片;4.取12只汤匙,抹上一层油,将鸽蛋逐一打入汤匙内,上屉用中火蒸熟取出;5.将炸好的鱼段装入汤盆内,加入鲜汤750克,加上精盐、味精、料酒,上屉蒸30分钟取出;6.将汤滗入勺锅,加入黄瓜片、胡萝卜片;7.烧开后撇净浮沫,撒上胡椒粉,淋入香油和醋,浇在鱼段上,再放入鸽蛋即可。
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菜名:剁椒鱼头
类别:家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。4.将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。5.取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。6.将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。7.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
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菜名:清蒸武昌鱼
类别:补血调理 家常菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:清蒸
- 1.鱼宰杀去鳞去内脏洗净;2.姜、葱洗净,姜切片,葱切成丝;3.胡萝卜洗净切丝;4.在鱼腹内放入姜片,撒上料酒,取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁;5.鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟(根据鱼的大小而定);6.取出蒸好的鱼,将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上,再浇入调料汁、香油即可。
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菜名:清蒸藕丸
类别:家常菜 清热去火调理 贫血调理 便秘调理 工艺:清蒸
- 1.将藕去节、削皮,洗净,剁成细末,沥干水分;2.香菇用温水泡软,洗净后去蒂,切成碎米粒状备用;3.将藕末和香菇粒放在碗内,加上鸡蛋清、干淀粉、精盐和香油搅拌均匀,团成藕丸(直径3厘米);4.荷叶洗净后将藕丸包裹好,上笼屉蒸15分钟至熟软;5.将蒸好的藕丸放在盘中,把蒸藕丸的汤汁滗入锅中,置于旺火上烧热,用湿淀粉勾芡,淋入植物油,出锅浇在藕丸上即可。
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