- 制作方法
- 1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。4.将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。5.取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。6.将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。7.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
- 制作提示
- 注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水,否则容易霉变。
- 口感
- 鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 热量 435.39 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 57.31 克
- 脂肪 11.39 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 19.8 克
- 叶酸 10.2 微克
- 膳食纤维 2.76 克
- 胆固醇 297 毫克
- 维生素A 196.85 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 820.5 微克
- 硫胺素 0.12 毫克
- 核黄素 0.26 毫克
- 尼克酸 8.22 毫克
- 维生素C 76.95 毫克
- 维生素E 6.14 毫克
- 钙 205.24 毫克
- 磷 637.66 毫克
- 钾 1,082.65 毫克
- 钠 3,227.37 毫克
- 镁 101.49 毫克
- 铁 5.9 毫克
- 锌 4 毫克
- 硒 48.77 微克
- 铜 0.36 毫克
- 锰 1.26 毫克