菜名：母子相会
类别：北京菜 素斋菜 营养不良调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺：其他
- 1.将油皮用湿布盖上回软；2.金针菇切成三段；3.笋尖、熏干（香干）分别切成丝；4.水发木耳洗净切成丝用开水氽一下捞出；5.豆芽菜掐去头尾用开水氽一下捞出；6.炒勺上火，下油，放入金针菇、笋尖、熏干、木耳，加姜丝、精盐、味精、香油、料酒煸炒入味，倒入盆内晾凉，加入掐菜拌匀成馅；7.将菜馅分别用油皮包成10厘米的卷，用面糊将口封牢；8.包好封牢的油皮卷上蒸锅蒸5分钟下屉；9.凉后的油皮卷下油锅中炸至金黄色，出锅沥油，作为鸡内脏；10.再用油皮裹扎成鸡身，另用胡萝卜刻成鸡头，做成整鸡型；11.将淀粉、鲜奶粉入盆中，加水、精盐和味精，?匀上锅，加热成稠糊状；12.再分别装满10只切成两半的空鸡蛋壳中，蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心；13.再上锅蒸10分钟，下屉凉透剥去皮，复原成鸡蛋形；14.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状，撒匀菜盘中作底；15.鸡身上锅蒸热后摆在盘中央，按上头脚，两旁摆上鸡蛋即成。
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菜名：芙蓉羊肚菌
类别：山西菜 老人食谱 延缓衰老调理 营养不良调理 私家菜 工艺：其他
- 1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；4.羊肚菌用温水泡发，开水煮软；5.干贝加汤蒸烂搓成丝；6.银耳洗净用清汤350毫升泡发；7.羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3分钟至熟；9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
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菜名：琵琶蹄筋
类别：山西菜 私家菜 营养不良调理 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺：其他
- 1.蹄筋切成长5.5厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；2.取黄瓜洗净，去皮，切4厘米长的帘子棍丝；3.香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4厘米长的帘子棍丝；4.熟火腿一起分别切4厘米长的帘子棍丝；5.鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；6.莴笋削成直径2厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；7.取大羹匙12只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；8.取12条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5厘米长的柄；9.取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3分钟至熟备用；10.炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；11.再下入蹄筋烧15分钟，味透捞出装盘；12.莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；13.把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；14.锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
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菜名：风霜雪叶
类别：山西菜 防癌抗癌调理 青少年食谱 老人食谱 动脉硬化调理 工艺：其他
- 1.精面粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳叶状；2.切成柳叶状的面片扑上面粉，下油锅炸成淡黄色，捞出装盘；3.炸完面片形似凋零黄叶，又有扑面的陪衬，颇似霜雪遮盖；4.香菇浸发，去蒂，洗净；5.玉兰浸发，洗净；6.炒勺放香油少许，油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶上面即成。
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菜名：高平烧豆腐
类别：山西菜 工艺：其他
- 1.把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；2.玉米面加适量油炒香备用；3.把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；4.食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。
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菜名：莲蓬鸡
类别：山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 孕妇食谱 乳母食谱 工艺：其他
- 1.将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；2.洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；3.去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5小时；4.将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；5.另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；6.取小吃碟一个（直径10厘米），小羹匙12个，分别抹上一层猪油；7.用骨板将鸡酿子刮入，抹平；8.菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；9.用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；10.将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；11.然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30分钟取出；12.将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2分钟；13.将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；14.汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；15.再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
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菜名：万寿元鱼
类别：山西菜 滋阴调理 补血调理 冬季养生调理 肾调养调理 工艺：其他
- 1.活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；2.第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；3.老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；4.鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2小时至软烂为止；5.原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；6.人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；7.冬笋切片用开水焯透；8.油菜心择净修理整齐；9.用洗净的胡萝卜刻成6个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；10.熟火腿切片；11.香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；12.杏仁清水泡发去红皮；13.口蘑充分洗净；14.薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；15.莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；16.大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；17.每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10分钟取出；18.取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；19.把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；20.剩余的汤汁放在一个器皿内；21.把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
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