菜名:桂花莲子羹
类别:上海菜 高血压调理 神经衰弱调理 防癌抗癌调理 补虚养身调理 工艺:其他
- 1.将莲子用开水浸泡1小时,剥去芯后倒入不锈钢锅中,加水适量(以浸没为准)。旺火煮沸后,改用小火慢炖2小时,至莲子酥烂后,汤糊成较软的羹,加入白糖,桂花。2.将琼脂切成丝状,提前浸泡1夜(水与琼脂的比例为20:1),然后加热化开。3.将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中,搅拌均匀,离火后,倒入一定形状的容器中,冷却后便可食用。
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菜名:澄沙羹
类别:上海菜 乳母食谱 利尿调理 高血压调理 便秘调理 工艺:其他
- 1.将红小豆煮烂后过罗,去皮,取澄沙。2.洋粉(琼脂)用水泡软,在文火上煮开,使之溶化,加入水淀粉搅匀,待用。3.用猪油炒澄沙,炒香后加入白糖炒匀,再加洋粉淀粉糊,搅匀后关火,晾凉至凝结成块状,放入电冰箱内继续冷却,食时取出。
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菜名:山楂冻
类别:上海菜 工艺:其他
- 1.取带盖的广口瓶一个,置于锅中蒸煮消毒,擦干待用。2.将挑选出的优质山楂洗净,放入锅内,加水至浸没山楂,用旺火煮沸后,改用中火加煮3--5分钟,待水呈红色时将水倒出,锅内加水再煮。如此反复3次,煮至山楂的红色褪尽即可。3.将煮山楂的水用旺火煮沸后,改用小火煮。当山楂的水熬至500克左右时,加入糖,再用小火煮10--20分钟。4.将煮好的山楂汁倒入玻璃瓶中,结冻以后,撒上一层糖,盖上瓶盖,置阴凉外贮存。
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菜名:珠联璧合
类别:壮腰健肾调理 上海菜 益智补脑调理 工艺:其他
- 1.鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒,再剁成细茸;2.清不马蹄斩成细末,放在碗内;3.葱4根、姜取汁,加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲,再加鸡蛋清和虾茸,搅拌均匀成馅料;4.葱1根用沸水烫一下,撕成细丝;5.面包半只切成0.3厘米的小方丁;6.将鸽蛋分别磕入10只小盅内,把葱丝撒在蛋的表面上作叶,水发发菜为根,火腿粒为花朵,排成兰花图案,上笼蒸熟;7.面包半只切成约0.5厘米的片,修成直径约3厘米的圆形10片;8.将面包片涂上一层平铺的虾茸,入锅炸至金黄发脆时取出;9.将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面,围在盘边周围;10.将虾茸挤捏成直径约3厘米的小圆球,外层均匀地粘上面包丁;11.用四成热的油锅,把虾茸炸至金黄色,以外脆里嫩为度,取出装在盆的中央即成。
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菜名:冷麻团
类别:上海菜 甜品/点心 夏季养生调理 工艺:其他
- 1.将赤豆洗净,煮熟,倒在竹淘罗里用手搓擦,滤去壳,沥干。炒锅烧热,放花生油再烧热,下白糖熬成糖浆,再下豆沙炒均匀,取出冷却,制成豆沙馅心。2.芝麻洗獐头鼠目,炒熟,碾成末,冷却后与绵白糖拌匀,即成芝麻糖粉,黄豆洗净,炒熟,磨成粉。3.将糯米淘净,用水浸3-5小时(按天气而定,天热时间可短些),然后放入笼屉上蒸,熟后用开水均匀地淋一遍,再蒸10分钟后再淋一次水,再蒸10分钟,随即倒在案板上,使劲揉擦成半米半粉团状态,冷却后摘成每只重75克左右的坯子20只。4.把每只坯子揿扁,包入豆沙馅15克,再揿扁,包入芝麻粉15克,捏拢口,搓成鸭蛋大的长圆形,大半只滚上黄豆粉即成。
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菜名:母子大会
类别:湖北菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 工艺:其他
- 1.将鹌鹑肉洗净,放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜),卤至六成熟取出;2.鹌鹑蛋10个(重约200克)煮熟去壳;3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;4.取10个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;5.将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;6.鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;7.炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的小白菜稍烫,分别摆放在鹌鹑之间;8.再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;9.将蒸汁倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鹌鹑上,撒上胡椒粉即成。
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菜名:鸳鸯蛋
类别:湖北菜 营养不良调理 消化不良 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:其他
- 1.取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳,入1000毫升的卤水中卤至入味捞出;2.猪肉剁成茸;3.荸荠削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;4.香菇去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;5.将肉茸入碗内,加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉,磕入1个重约60克的鸡蛋,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅;6.将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚;7.取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内,加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊;8.炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出,整齐地码入碗中;9.鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10分钟取出;10.炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,同烧;11.待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋入熟猪油,撒上葱段和胡椒粉即成。
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