菜名:熘鹌鹑蛋
类别:私家菜 失眠调理 神经衰弱调理 贫血调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鹌鹑蛋放冷水锅中,加热煮熟,取出后放凉水中浸后去皮,一切两半,在温水中浸一下,沥去水,再滚上层干淀粉,放在盘中,将面粉、淀粉调成稠糊备用。2.炒锅置上火,加花生油,油热后将鹌鹑蛋逐片沾匀面糊,下锅炸成金黄色捞出,沥去余油。3.用清水将葱、姜、蒜末、白糖、香醋、酱油、精盐调成糖醋汁。4.锅内留少许油,下入糖醋汁,用勺搅动,待糖全部化开时,再用湿淀粉勾芡,最后将鹌鹑蛋逐片投入,淋上香油,即可装盘食用。特点:酸甜可口,诱人食欲。
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菜名:糖醋溜蛋
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄分开,装在两个小碗里,蛋清打散后,加少许精盐、水淀粉调匀,倒入底部抹油的深盘中,上蒸锅蒸15分钟取出,晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后,加入水淀粉调成糊状;提前把青豆洗净煮熟备用。2.把蛋清挂上蛋黄糊弄,依次下入烧至五成热的油锅中,炸至外皮酥黄时捞出。3.炒锅内留少许底油,加入葱花、姜末炒香后倒入高汤,再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入蛋清块和熟青豆,淋入香油,即可食用。
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菜名:醋溜肉蟹
类别:私家菜 结核病调理 壮腰健肾调理 活血化瘀调理 跌打骨折调理 工艺:醋溜
- 1.将蟹宰干净,去掉蟹盖;2.将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;3.剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;4.葱15克切花,剩余切成末;5.蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;6.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;7.烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;8.利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;9.将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。
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菜名:醋熘青椒
类别:私家菜 消化不良 健脾开胃调理 便秘调理 贫血调理 工艺:醋溜
- 1.青椒洗净去蒂去籽,切宽条。2.把所有的调味料(番茄酱30克、白糖30克、开20克、盐3克)混合,用酥炸粉和清水1杯调匀制成面糊,裹在青椒的表面。3.锅中烧热适量的油,放入裹有面糊的青椒,炸酥后捞出,倒去余油。4.再向锅中倒入20克油烧热,把调味料和材料中的清水40毫升、太白粉炒匀。5.倒入炸好的青椒,快速拌匀就可以了盛出食用了。
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菜名:糖醋莲排
类别:私家菜 高血压调理 贫血调理 便秘调理 工艺:糖醋溜
- 1.把藕去皮洗净,切成排骨状的块,用精盐拌入味,除去藕过多水分;鸡蛋打入碗内,加一半干细淀粉调匀成糊状;剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至四成热时,把藕块挂一层全蛋糊后放入油中炸制,不断翻动,炸至莲排外表金黄,内熟时捞出,滤去油分。3.锅内留油,放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、素汤,调好甜酸口味,下湿淀粉勾芡,放入炸好的莲排翻炒均匀,起锅装盘成菜。
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