- 制作方法
- 1.将鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄分开,装在两个小碗里,蛋清打散后,加少许精盐、水淀粉调匀,倒入底部抹油的深盘中,上蒸锅蒸15分钟取出,晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后,加入水淀粉调成糊状;提前把青豆洗净煮熟备用。2.把蛋清挂上蛋黄糊弄,依次下入烧至五成热的油锅中,炸至外皮酥黄时捞出。3.炒锅内留少许底油,加入葱花、姜末炒香后倒入高汤,再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入蛋清块和熟青豆,淋入香油,即可食用。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 甜酸适口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,257.38 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 75.34 克
- 脂肪 97.4 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 38.06 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 12.81 克
- 维生素A 835.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 801.5 微克
- 硫胺素 0.75 毫克
- 核黄素 1 毫克
- 尼克酸 3.82 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 40.08 毫克
- 钙 384.06 毫克
- 磷 811.29 毫克
- 钾 1,237.56 毫克
- 钠 1,961 毫克
- 碘 81.6 微克
- 镁 171.03 毫克
- 铁 16.87 毫克
- 锌 6.9 毫克
- 硒 18.93 微克
- 铜 1.93 毫克
- 锰 2.97 毫克