菜名:醋熘土豆丝
类别:私家菜 工艺:醋溜
- 1.将土豆洗净,切成细丝入沸水锅中焯熟、捞出;2.放入冷水中浸凉,再捞出沥干水分待用;3.青、红椒去蒂、去籽、洗净,切成细丝;4.炒锅上火烧热,加入色拉油,放入肉丝煸炒断生,烹入绍酒,加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、盐、味精、醋烧沸;5.用水淀粉勾成溜芡,淋上麻油装盘即成。
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菜名:醋熘豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 老人食谱 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:醋溜
- 1.将豆腐洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水,切成2.5厘米宽的条,放入碗内,加部分湿淀粉20克(淀粉15克加水)拌匀上浆。2.将糖、醋、酱油、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)放入碗内,调成味汁。3.锅架火上,放油烧至五成热,下入豆腐条,滑散,当油温升到七八成热时,豆腐条呈金黄色,捞出控油;原锅留少许底油,回到火上,烧至七八成热,将切好的葱丁放入,炒出香味后,下入胡萝卜丁翻炒几下,然后放入适量鲜汤、姜(切末)、蒜(切末)末,烧开,再下入炸的豆腐条味汁,颠翻均匀,见汁裹匀豆腐,即可出锅食用。
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菜名:醋熘鸡块
类别:私家菜 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:醋溜
- 1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净,切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋,切成长2.5厘米的节;葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片;豆瓣剁细。2.鸡块入碗,用盐、料酒、味精码味后,用蛋清淀粉(鸡蛋清15克加淀粉15)拌匀。另用一碗,放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30(淀粉15克加水)兑成滋汁。3.锅置火上,放化猪油烧至五成热时,下鸡块滑透后,倒入漏瓢内,沥去油。锅重置火上,下化猪油烧至五成热时,下豆瓣炒至油呈红色,下姜、葱、蒜炒香,倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟,烹入滋汁,待收汁亮油时颠匀起锅即成。
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菜名:熘鲜蘑鸭掌
类别:私家菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:糖醋溜
- 1.将熟白鸭掌剔去骨,顺着切成条。把鲜蘑切成片,与鸭掌肉条一起用开水焯透,捞出沥净水。将鸡茸(鸡肉剁细)放入碗内,加适量清水调开待用。2.将炒锅置火上,加入鸡汤烧热,将调好的鸡茸倒入炒锅内,待鸡肉茸受热浮起时,捞出待用。3.把原汤过箩,倒回炒锅内,加入味精、料酒、酱油、精盐、姜(切末)和鸭掌肉条、鲜蘑片,待汤烧开撇去浮沫,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成流芡,出锅盛入汤盘中即成。
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菜名:糖醋排骨
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 工艺:糖醋溜
- 1.小排骨用温水洗净,先拉成两肋骨为1条,将每条剁成长5厘米的块,沥干水;2.大葱去根洗净,切成葱花;鲜姜刮去皮,切成细末;3.炒锅烧热,倒入素油,油热后,用中火炸制排骨(分几次炸,每次放入5块),炸至两面微黄时捞出,直至炸完;4.锅内留少许油,将炸好的排骨倒入,加入精盐、酱油、白糖和料酒,再加一碗水,盖上锅盖用中火煮;5.煮至汤汁快干时,加醋,炒匀,炒数分钟后加入葱末、姜末炒匀,用大火收干锅内汤汁,但要不断翻炒,以免烧焦;6.见汤汁浓稠快要干时撒入味精,炒匀即可出锅。
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菜名:醋熘腰花
类别:私家菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:醋溜
- 1.将猪腰每只切成两片,去筋,表面打麦穗花刀,将笋片、木耳、葱丝、蒜片、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、高汤调成料汁。2.猪油锅烧滚,同时将剞花刀猪腰块放入另一开水锅内烫一下后取出揩干水分,随即倒入烧滚的油锅里一过,即倒出,放进漏勺,滤去油,立即在原锅内加进麻油,同时将猪腰回锅,放料汁炒溜几下,待各种配料、调料和芡裹上腰花即好。
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