- 制作方法
- 1.小排骨用温水洗净,先拉成两肋骨为1条,将每条剁成长5厘米的块,沥干水;2.大葱去根洗净,切成葱花;鲜姜刮去皮,切成细末;3.炒锅烧热,倒入素油,油热后,用中火炸制排骨(分几次炸,每次放入5块),炸至两面微黄时捞出,直至炸完;4.锅内留少许油,将炸好的排骨倒入,加入精盐、酱油、白糖和料酒,再加一碗水,盖上锅盖用中火煮;5.煮至汤汁快干时,加醋,炒匀,炒数分钟后加入葱末、姜末炒匀,用大火收干锅内汤汁,但要不断翻炒,以免烧焦;6.见汤汁浓稠快要干时撒入味精,炒匀即可出锅。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
- 口感
- 颜色红亮,甜酸合适,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 3,911.3 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 171.27 克
- 脂肪 331.11 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 60.65 克
- 叶酸 23.6 微克
- 膳食纤维 0.38 克
- 胆固醇 1,460 毫克
- 维生素A 52.4 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 14.5 微克
- 硫胺素 3.04 毫克
- 核黄素 1.7 毫克
- 尼克酸 46.53 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 78.09 毫克
- 钙 214.57 毫克
- 磷 1,517.85 毫克
- 钾 2,643.64 毫克
- 钠 10,496.2 毫克
- 镁 246.27 毫克
- 铁 24.34 毫克
- 锌 35.62 毫克
- 硒 112.32 微克
- 铜 1.97 毫克
- 锰 2.3 毫克