菜名:酸菜肉片汤
类别:广东菜 工艺:煮
- 1.猪肉切片,约0.4厘米厚,酸菜切成2厘米长段。2.锅中到入1大碗清水或高汤,放入猪肉,酸菜和盐、味精,以中火煮7分钟即可。
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菜名:莲枣薏米鸭
类别:广东菜 补虚养身调理 年夜饭 补血调理 工艺:煮
- 1.鸭宰杀洗净,先氽烫过,去除血后,另用开水6杯及姜片,并淋酒煮半小时;2.薏米洗净,泡水1小时后放入鸭汤中煮;3.红枣泡开后放入,莲子洗净放入同煮;4.将鸭捞出,剁块,放回汤内,并加盐调味,待所有材料已熟烂,即可关火盛出食用。
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菜名:鸿运当头
类别:广东菜 年夜饭 工艺:煮
- 1.鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
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菜名:年年有余
类别:广东菜 年夜饭 工艺:煮
- 1.猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;2.鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;3.将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);5.烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
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菜名:白灼响螺片
类别:广东菜 明目调理 利尿调理 水肿调理 工艺:煮
- 1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米;2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中;3.炒锅用旺火烧热,放熟猪油35克烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;4.然后放入姜、葱,烹姜汁酒10克,加二汤750毫升,烧沸后去掉姜、葱;5.再放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里;6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆,放入螺片,烹黄酒,加香油,迅速炒匀上盘即成。
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菜名:莲子窝蛋茶
类别:广东菜 补虚养身调理 失眠调理 工艺:煮
- 1.将水600克烧开后放入苏打粉、莲子煮10分钟,取出;2.将莲子去莲衣,放入滚水中再煮5分钟,除去苏打粉味;3.将1000克水烧开锅后,放入莲子煮20分钟,放入冰糖,滚锅后将冰糖溶化;4.将600克水烧开锅后放入醋;5.将鸡蛋打入碗中,再轻轻倒入滚水中,使蛋白包着蛋黄,捞出鸡蛋放入碗中,加入莲子糖水即成;6.将鸡蛋放入碗中,加入莲子糖水即可。
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菜名:原盅冬瓜丸
类别:广东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;2.火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁;3.将冬瓜削皮,切取冬瓜肉,其余不用;4.把冬瓜切方粒,后用小刀把冬瓜粒削成圆形,直径约2厘米;5.将锅内水烧开锅,把瓜丸投入略滚,捞起,过冷水,晾干;6.将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻,连油倒回笊篱;7.油锅洗干净,放入开水,再把瓜丸投入水中滚去油质,捞起过冷水,然后用大鸡盅盛起;8.猪精肉(猪瘦肉)片开,与排骨一起滚熟,洗干净;9.放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升,加精盐、味精,灌入鸡盅内,放进蒸笼蒸30分钟;10.干贝洗干净,用碗盛起加上汤,蒸20分钟,取出候用;11.将锅内放沸水,鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀,下锅内泡熟;12.白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟;13.取出瓜丸,捡去排骨、精肉、猪皮不用;14.干贝连汁,以及丁料投入瓜丸上,加味精,上汤即成。
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