菜名:独占鳌头
类别:年夜饭 广东菜 工艺:煮
- 1.鲢鱼头洗净,拌入调味料抹匀,用4大匙油两面煎黄后盛出;2.粉皮切丝;3.五花肉去皮,切片;4.冬笋去皮切片;5.香菇泡软,去蒂,对切两半;6.豆腐切长片;7.青蒜洗净切丝;8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出,以余油炒五花肉和香菇、笋片,接着加入调味料烧开,放入鱼头,盛入沙锅;9.改小火,同时放入豆腐煮半小时;10.待入味即加入粉皮,略滚,撒青蒜丝即关火端出食用。
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菜名:团圆水饺
类别:年夜饭 广东菜 工艺:煮
- 1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;2.芹菜择洗干净切成细末;3.海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;4.虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;5.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。
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菜名:金玉满堂
类别:年夜饭 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 广东菜 工艺:煮
- 1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
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菜名:百鸟归巢
类别:年夜饭 广东菜 工艺:煮
- 1.鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;2.水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;3.冬笋去壳先煮熟再切条;4.胡萝卜去皮切厚片;5.香菇泡软,去蒂,对切两半;6.西兰花切小朵,氽烫过冲凉;7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;8.15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
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菜名:银丝红鲟
类别:年夜饭 广东菜 工艺:煮
- 1.红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;2.另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;3.绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。
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菜名:文昌鸡
类别:年夜饭 补虚养身调理 广东菜 贫血调理 工艺:煮
- 1.鸡腿洗净,先氽烫过,再用清水煮熟,水中放2根葱、2片姜同煮;2.鸡腿煮好捞出放凉,剁小块放入盘内;3.将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎,用2大匙油炒香,并加入所有调味料煮匀,盛出,淋在鸡腿上即成。
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菜名:杂果雪蛤膏
类别:广东菜 甜品/点心 肺调养调理 夏季养生调理 防暑调理 工艺:煮
- 1.木瓜、雪梨、香蕉、奇异果均洗净切成丁;2.雪蛤膏用清水浸透约需5小时,洗净成棉花球一样,放锅内煮5分钟,捞出用清水浸一下,捞出沥水;3.将1600克水放锅内烧开锅后放雪蛤膏煮开锅后,改用慢火煮1个小时,放入冰糖煮溶化,放木瓜、奇异果、雪梨煮10分钟再放香蕉煮开锅后即可;4.冷热吃均可,如冷吃可放冰箱内冷冻即可。
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