菜名:荸荠西米羹
类别:咽炎调理 湖南菜 麻疹调理 工艺:煮
- 1.将荸荠拍烂成米状;西米淘洗干净后,用清水浸泡2小时左右;将豌豆荚剥去壳,下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉待用。2.食用时,将一净锅放入700克清水,下入冰糖烧开溶化后,过罗筛,倒入糖水,下入西米煮熟,再下入荸荠米、豌豆、枸杞烧开,撇去泡沫,装入汤盅内或用10个小碗装,每人一份即成。
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菜名:桔仁大汤丸
类别:湖南菜 甜品/点心 滋阴调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.糯米用清水泡上,反复淘洗干净,见水不浑时,再放入清水泡大约24小时(其中换水2次)磨时再换清水,磨成极细的浆,装入紧密的白布袋内,用重物压干水分,即成湿汤元粉。2.将榄仁(橄榄核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同调味料盐2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻酱5克、酱油5克、肥肉20克、乌龙茶20克、鸡蛋浆5克一齐拌匀成五仁馅,再压成方形,切成小四方块,即成汤元馅;蜜桔剥去外皮,掰成掰,用刀片去内筋,取出桔仁。3.将糯米粉放在湿白布上(或案上)揉软,到不粘手时搓成圆条形,揪成坨,搓圆后在后心按扁,填入馅心包好,再搓成3厘米大的汤元,即可下锅煮,煮时先将开水搅成漩涡,再下汤元,待水大开时,即加入冷水或用小火慢慢煮沸,以免将汤丸煮烂,汤刃浮在水上时表示已熟,捞出装入碗内。4.将一净锅中放入1000克水,随即下入白糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,倒入糖水、汤丸和桔仁,烧开后装入各人的小碗内,撒上红樱桃和青豆即成。
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菜名:竹荪双脆汤
类别:湖南菜 补气调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,用刀在光的一面直剞一字花刀,再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片,然后切成4厘米长的片;鸡胗切开成两块,将两侧白色的筋皮剔去洗净,剞同肚尖一样的鱼腮片;肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时,再用清水漂去碱味。2.竹荪用温水泡透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,粗的切二刀三条,细的一切两条,用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净葱切段。3.将鸡汤1250毫升、竹荪、盐和味精放入锅内烧开,调好味撇去泡沫,加入豆苗苞再装入汤盆内,撇上胡椒粉和葱段,放鸡油。4.在锅中放入普汤500毫升、盐和料酒,烧开后下入鸡胗花和肚尖花,氽熟即用漏勺捞出,装入盘中并拌上胡椒粉,待竹荪鸡汤上桌,将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。
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菜名:芙蓉鳅鱼羹
类别:湖南菜 肝炎调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:煮
- 1.熟瘦火腿切成末;葱白切成花,余下葱和姜拍破。2.泥鳅用清水洗一遍,装入沙锅内,加入冷水、葱、姜和料酒,盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准),捞出来装入盘内(原汤保留待用),用小刀拆下泥鳅肉,把刺细心地挑干净。3.鸡蛋去黄用清,放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克(淀粉25克加水25克),搅匀成汁。4.锅烧热,放入猪油烧到六成热时,倒入兑好的泥鳅汁,用瓢推炒熟,装入盘内,撒上火腿末和葱花,淋鸡油即成。
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菜名:三元枣子茶
类别:湖南菜 失眠调理 补血调理 心调养调理 工艺:煮
- 1.红枣放小碗中,加1/2清水,用大火蒸5分钟至红枣膨胀,去皮,留汤汁;桂圆去壳,去核,加适量清水用大火蒸5分钟,留汤汁;莲子放水中,用大火蒸半小时,备用。2.将炒锅烧热,倒进面粉,用小火炒约10分钟,并随时翻炒,以免烧焦变苦,待溢出香味时,加糖略炒后盛起。3.锅中倒入5杯水,放进红枣、桂圆、莲子(连同红枣,桂圆的汤汁),加面粉、糖,调匀后煮开即可盛起。
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菜名:冰糖葛仙米
类别:湖南菜 明目调理 贫血调理 神经衰弱调理 工艺:煮
- 1.葛仙米用开水泡上,盖上盖胀发捞出,换清水选去杂质,洗净泥沙,装入碗内放入清水上笼,蒸约1小时后发透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。2.白葡萄干用温水泡发,捞出换清水洗净泥沙,再用温水泡上。3.将一干净锅内放入清水1000克,再放入冰糖烧开溶化过罗筛,把锅洗净,将糖水倒入锅内,放入葛仙米和白葡萄干,烧开撇去泡沫,再放入蜜桔仁,装入10个小碗内,并分别添上红樱桃。
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菜名:竹荪玻璃鱼片汤
类别:湖南菜 高血压调理 动脉硬化调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.将竹荪用温水泡发胀透,洗净泥沙,切成4厘米长的段,小的一切两开,大的切成3至4条,在开水锅中氽过,再用凉水漂上。熟瘦火腿切成薄片,装碗上汤,上笼蒸一下取出。葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.将鱼肉横切成薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好,在干净的砧板上撒一层淀粉,放一块鱼片,再在上面撒上干淀粉,用擀面棍敲成极薄的片(越薄越好)。敲时棍要平下,要轻轻地敲,均匀地敲,使鱼片厚薄一致,然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟,捞入冷水内凉透,改成象眼形或长方形的片。3.锅内放入鸡汤1000毫升、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去浮沫,装入汤盘内,锅内放入普汤烧开,下入鱼片,香菜末氽一下,捞入竹荪内,放鸡油即成。
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