菜名:发菜长生汤
类别:广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 工艺:煮
- 1.花生仁、眉豆洗净,用清水浸30分钟,控干水分;2.发菜洗净,放入滚水中煮滚捞出控干水分;3.将蚝豉用清水浸10分钟,洗净,加沸水煮30分钟,取出再洗一次;4.下油15克,爆香姜、蚝豉,撒酒,铲出;5.将花生、眉豆放入锅内,加水2000毫升,放蚝豉、姜慢火煮1.5小时,下发菜再煮30,放适量盐即可。
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菜名:发菜鱼丸汤
类别:广东菜 便秘调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.将白菜洗净沥干水分;2.发菜用清水浸10分钟,洗净控干水分,加油,再煮2分钟;3.芋头去皮洗净切片,约蒸3分钟,趁热搓成茸状;4.将面粉搅成糊状,倒在芋头肉内;5.将芋头做成丸子样放入滚水中,煮至将浮起;6.捞出放在清水中浸冷,控干水分时沾上少许面包屑,用滚油炸至微黄,便成鱼丸子;7.下油15克,放汤,调味煮滚,放白菜、发菜、鱼丸煮滚盛汤盘里。
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菜名:鸡酒汤
类别:广东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:煮
- 1.木耳用清水浸2个小时择洗干净,放入滚水中煮5分钟;2.花生米放入开水中煲滚后用小火再煲20分钟;3.冷后去外衣洗净,再放入锅内煮30分钟;4.将鸡洗净切块,用8克油爆香姜及鸡,放入姜、江米酒、盐、木耳、花生、红枣,煮开锅后改用小火煲25分钟即可。
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菜名:爽口牛肉丸
类别:广东菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将牛肉先切成条,再切成薄块,放在砧板上,用特制铁锏一对(也可用普通刀刀背代替),把牛肉捶烂,加碱水再捶;2.用文武刀剁碎(使其筋断),约1分钟左右,即放入盆内;3.用清水?开淀粉,加进上述味料,和牛肉一起拌匀,搅至有胶;4.牛肉丸做成后,放入备用汤水的锅中,以文火浸熟便成。
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菜名:百年好合
类别:广东菜 甜品/点心 工艺:煮
- 1.将百合用清水浸发大,约浸1小时,放滚水中煮5分钟,捞出用清水洗一下;2.将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中,再上笼蒸熟;3.马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀;4.将红豆用清水600克浸3小时;5.将800克水放锅内,放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆,煮约2小时;6.冷后放在筛内,擦出豆沙,豆壳不要;7.将陈皮剁茸;8.将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合,放入马蹄粉水,开锅即成。
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菜名:状元及第汤煲
类别:广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.芥菜梗一片片切开;香菇泡软去蒂;姜切片;干贝浸泡一夜后捏成丝状;鲍鱼切成薄片;鱿鱼切浅十字纹后切块;生肠切成菊花状国;鸭肾切花;蹄筋切块;猪肉切成薄片。2.将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中,烫至水再开即捞出,放入煲中,然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中,稍烫后捞出。3.烧开4杯高汤,加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油,煮至水开,即盛起到入煲内内,另可加胡萝卜片装饰。4.将煲移置炉上,以中火煮开即可上桌。
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