菜名:三鲜冬瓜卷
类别:夏季养生调理 清热去火调理 营养不良调理 益智补脑调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.把鸡蛋放细盐、味精少许,搅散;2.将锅洗净烧温热,用肥膘擦一遍锅底(即溶化了薄薄一层油脂),再把蛋液倒入,晃动锅,使其均匀,烘成蛋皮,切成4.5厘米宽,7.5厘米长的长方片;3.把冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长、厚约0.3厘米的大薄片,用沸水烫软即浸凉水激凉;4.香菇去蒂批成薄片;5.火腿也批切成类似冬瓜的薄片(亦可短至6厘米长)即可;6.将一层冬瓜、一片香菇、一片蛋皮和一片火腿相叠并卷起来(冬瓜在最外层)用牙签扎住,统统卷好,排在扣碗中,加细盐和黄酒,用鲜汤浸没,上笼蒸15分钟,蒸至入味;7.食用时,扣在大汤碗中加满鲜汤和味精,淋上麻油即成。
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菜名:水晶藕
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 清热去火调理 夏季养生调理 防暑调理 工艺:扒
- 1.将藕瓜用清水浸泡,洗净泥后,在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮,切成2厘米厚片,放入沸水锅热烫,至里外无生味质脆,视中心微现圆白线圈,即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时,捞出沥水入酱缸酱渍,每日打扒两次,酱渍15-20天,即为成品。2.注意事项:要求整个操作过程动作迅速,而且不能离开水,否则藕瓜见氧易变色,热时须不断上下翻动,使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。酱渍期间不得曝晒,否则色素增高,使产品开成褐色,而且糖发降低,影响产品质量。
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菜名:椰子鸡球
类别:夏季养生调理 清热去火调理 健脾开胃调理 工艺:隔水炖
- 1.将鸡脯肉去筋膜,洗净,剁成蓉,加入藕粉、精盐拌匀,做成小丸子;莲子、白果仁洗净,下油锅炸至半熟;鸡汤加盐、姜(切片)片、料酒稍煮待用。2.将椰子顶部剖开,挖去瓤,放入鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶,盖上顶盖,放入锅中,置火上,隔水炖至鸡球熟即可。用法:佐餐食。
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菜名:菊花藕羹
类别:春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 夏季养生调理 防暑调理 工艺:烧
- 1.老藕去节,削去,洗净,切成边长为1厘米的小方丁,用鲜汤浸没,上笼蒸至酥软;2.鸡血也切成同样大的方丁;3.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油;4.原锅内留少许油,下葱姜汁,烹黄酒,再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉,烧沸后,再放猪血、藕,再烧沸,用水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性;5.将鸡蛋液徐徐淋入,边淋边用勺将其推散,搅匀,成蛋花状,再淋上麻油,装碗,最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上,食用时搅匀。
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菜名:艇仔粥
类别:快餐/主食 夏季养生调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1. 将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎; 2. 鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过;3. 沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;4. 猪肚擦洗干净;5. 烧鸭斩成小件。6. 花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;7. 放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;8. 米粉用沸油炸香;9. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;10. 取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;11. 加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;12. 其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
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