菜名:拌马齿苋
类别:素斋菜 四川菜 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7厘米长的段;2.马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;3.取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用;4.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。
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菜名:雪里蕻烧茭白
类别:四川菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理 利尿调理 工艺:烧
- 1.茭白去净外皮,切成长3.5厘米,宽1.5厘米的块,用刀一拍,入开水氽过捞出;2.雪里蕻(芥菜)洗净后切成细末备用;3.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;5.炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,放入雪里蕻稍煸,加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白,以小火煨烧;6.待汤将尽时,用湿淀粉勾芡,放味精、淋花椒油出锅即成。
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菜名:干煸青椒苦瓜
类别:防暑调理 四川菜 夏季养生调理 工艺:干炒
- 1.将苦瓜从中间切开,挖净瓤,和辣椒同时洗净,同样切细丝;2.葱姜切片待用;3.锅烧热,把辣椒和苦瓜同时下锅,不要放油煸炒,用小火慢慢煸炒,待水分将干时倒在盘中;4.锅中放油烧热,把葱、姜下锅稍炒,随即把辣椒和苦瓜、酱油、精盐、味精一起放入锅中,炒熟即可。
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菜名:凉粉
类别:夏季养生调理 清热解毒调理 便秘调理 健脾开胃调理 四川菜 工艺:拌
- 1.将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;2.锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;3.将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;4.大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;5.花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;6.冰糖粉碎后,加酱油溶化;7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗内;8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
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菜名:鱼香茄饼
类别:四川菜 痛经调理 水肿调理 夏季养生调理 工艺:炸
- 1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀;面粉与适量清水调成厚糊。2.茄子洗净,去蒂、尾,斜切成2厘米厚的块,中间再切一刀(不要切断)成夹状,茄夹中填入适当绞肉。3.油入锅烧热,茄夹蘸裹面糊后放入热油中,炸至金黄色即捞起沥油,排放在盘中。4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精,生粉水10克(生粉5克加水)爆炒均匀,淋在茄饼上,即可上桌食用。
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