- 制作方法
- 1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀;面粉与适量清水调成厚糊。2.茄子洗净,去蒂、尾,斜切成2厘米厚的块,中间再切一刀(不要切断)成夹状,茄夹中填入适当绞肉。3.油入锅烧热,茄夹蘸裹面糊后放入热油中,炸至金黄色即捞起沥油,排放在盘中。4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精,生粉水10克(生粉5克加水)爆炒均匀,淋在茄饼上,即可上桌食用。
- 制作提示
- 1.鱼香包括许多辛香料,各种味料虽是调匀炒成的,但做出的淋料却是酸、辣、咸、辛、甜各味独出,不受影响。2.茄饼要用大火快炸,免得炸久了茄子软烂成泥。3.本品有油炸过程,需备植物油约500克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,544.75 千卡
- 维生素B6 0.4 毫克
- 蛋白质 30.15 克
- 脂肪 105.21 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 131.31 克
- 叶酸 19.3 微克
- 膳食纤维 11.56 克
- 胆固醇 60 毫克
- 维生素A 200.85 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,124 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 0.39 毫克
- 尼克酸 7.97 毫克
- 维生素C 30.8 毫克
- 维生素E 62.76 毫克
- 钙 331.4 毫克
- 磷 504.6 毫克
- 钾 1,096.62 毫克
- 钠 7,468.45 毫克
- 碘 2.9 微克
- 镁 171.75 毫克
- 铁 12.68 毫克
- 锌 5.08 毫克
- 硒 22.7 微克
- 铜 1 毫克
- 锰 3.37 毫克