- 制作方法
- 1.将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7厘米长的段;2.马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;3.取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用;4.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。
- 制作提示
- 1.马齿苋下锅氽时,断生即可捞出,不可时间过长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味;2.刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒,再用刀铡细的碎辣椒,口感上辣而喷香;3.马齿苋为夏秋之季节的野生菜,有叫它长寿菜,也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘,过季则不可鲜食。
- 口感
- 质地细嫩,爽滑适口,鲜香略酸。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 食物相克
- 马齿苋:本品与鳖甲相克。