- 制作方法
- 1.将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;2.锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;3.将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;4.大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;5.花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;6.冰糖粉碎后,加酱油溶化;7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗内;8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
- 制作提示
- 1.制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;2.喜食酸味,可加少量的醋。
- 口感
- 此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 热量 2,293.66 千卡
- 维生素B6 0.68 毫克
- 蛋白质 94.71 克
- 脂肪 105.66 克
- 泛酸 0.32 毫克
- 碳水化合物 260.89 克
- 叶酸 41.4 微克
- 膳食纤维 32.2 克
- 维生素A 414.2 微克
- 胡萝卜素 2,467.3 微克
- 硫胺素 4.39 毫克
- 核黄素 1.11 毫克
- 尼克酸 25.41 毫克
- 维生素C 143.57 毫克
- 维生素E 107.41 毫克
- 钙 353.12 毫克
- 磷 1,572.56 毫克
- 钾 3,876.02 毫克
- 钠 13,156.11 毫克
- 碘 9 微克
- 镁 633.9 毫克
- 铁 29.2 毫克
- 锌 14.95 毫克
- 硒 20.77 微克
- 铜 2.47 毫克
- 锰 8.23 毫克