菜名:鸡瓜咸菜
类别:河南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:熟炒
- 1.将鸡脯肉切成丝;2.鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊;3.将鸡丝兑入拌匀,放入锅中氽一下,晾凉备用;4.酱瓜、酱红萝卜切成丝,用水淘净;5.姜洗净,切丝;6.韭黄择洗干净,切段;7.热锅内放花生油,再放酱瓜丝,下酱红萝卜丝、姜丝煸一下,盛出晾凉;8.吃时与切成寸段的韭黄拌匀;9.上菜时将鸡丝撒在上面。
查看详情>>
菜名:煎虾饼
类别:河南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:煎
- 1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;4.炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;6.滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
查看详情>>
菜名:焦烧羊肉
类别:河南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:酥炸
- 1.羊肉切成4厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;2.鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;3.将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀;4.炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成;5.上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
查看详情>>
菜名:红烧羊肉
类别:河南菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:红烧
- 1.将熟羊肉切成大菱形块;2.湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊;3.将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀;4.冬笋削皮,洗净,切片,备用;5.水发木耳去蒂,洗净;6.干黄花菜先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时,洗净,备用;7.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油;8.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、黄酒、酱油和羊肉汤250毫升,同烧;9.待汤汁收浓,勾入湿淀粉克,翻匀装盘即可。
查看详情>>
菜名:炙子骨头
类别:河南菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 气血双补调理 工艺:明炉烤
- 1.选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;2.取葱白10克切成段,姜块用刀拍裂;3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1小时;4.胡萝卜洗净削皮,制成12个蝴蝶形;5.生菜洗净消毒后取嫩心12个备用;6.甜面酱加白糖炒熟装入小碟;7.将葱白50克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;8.将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;9.至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;10.肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。
查看详情>>
菜名:胡羊肉
类别:冬季养生调理 新疆菜 肢寒畏冷调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 补阳调理 工艺:蒸
- 1.将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;2.洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;4.将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;5.将煮熟的羊肉切成7厘米长,0.3厘米厚的长条;6.将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50分钟;7.蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;8.炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。
查看详情>>