菜名:咸菜炒牛肉
类别:肢寒畏冷调理 广东菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 贫血调理 工艺:炒
- 1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时;2.泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时,即成腌牛肉片;4.炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;6.炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;7.再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;8.再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。
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菜名:酥炸香肉片
类别:广东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:酥炸
- 1.将狗肉切成长4厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,用精盐、味精、黄酒腌过,然后用蛋液、淀粉拌匀;2.用白砂糖20克,醋40克调成糖醋汁备用;3.辣椒切碎成米状;4.葱切花,蒜切茸备用;5.用武火烧锅下油,落狗肉片,以武文火浸炸至金黄色,取起,放入碟中,薄脆炸熟,取出伴边。跟糖醋汁和淀粉(10克)勾芡;6.食时带蒜茸和辣椒米1碟。
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菜名:红扒羊肉
类别:广东菜 壮腰健肾调理 冬季养生调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:扒
- 1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;2.再每隔4厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;3.再放入沸水锅中滚(汆)约3分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;4.炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1分钟至大红色,取出,去油;5.将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;6.待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;7.再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;8.将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;9.把羊肉切成块状,每块长4厘米、宽2.5厘米,仰放在面上;10.炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。
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菜名:冬笋羊肉
类别:广东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 工艺:焖
- 1.将羊腩洗净切块;2.将白萝卜洗净去皮切片,放锅内,用水煮开锅,放入羊肉块煮10分钟,取出控干水分,加老抽搅匀;3.将冬笋放锅内加水,盐煲15分钟,取出晾凉切片;4.将冬菇浸软去脚,放糖、淀粉、油拌匀;5.将炒锅内放60克油烧热后,放入蒜炒出香味,放入笋、姜、羊肉炒透;6.铲出放入煲内,加调味煲滚,用慢火约?1小时;7.放入冬菇?15分钟,勾芡上盘,用香菜伴盘即成。
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菜名:纸包鸡
类别:浙江菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:纸包炸
- 1.将鸡脯肉批成薄片48片,拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、香油拌匀;2.将透明玻璃纸剪成10厘米的方形24小张;3.每张玻璃纸上平摊鸡片2片,香菜叶1瓣,折拢成长方形;4.炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热时,将包好的鸡片放入锅内,用手勺不断淋浇,使之成熟,用漏勺捞起装盘即成。
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菜名:糖醋羊肉丸子
类别:浙江菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 贫血调理 低温环境作业人群食谱 工艺:炸
- 1.把羊肉洗净剁成末;2.荸荠去皮,剁成泥;3.鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子;4.将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右;5.待呈金黄色时,将入漏勺沥油;6.将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀;7.待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。
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