菜名:蒜子煨羊方
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:煨
- 1.蒜切去蒂,剥去皮下入油锅炸熟待用;葱和姜拍破;豆瓣酱剁碎。2.选用四方的羊肋条肉剔去骨,烙去残存的毛,用温水浸泡,刮洗干净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放在垫有粗竹席的沙钵内,加入大曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至六成烂捞出,皮朝下剞十字花刀,翻过身,皮朝上,将羊肉切成3厘米的四方块(深度为三分之二),皮面抹上江米酒,下入油锅炸呈黄色,仍放在沙钵内,皮朝下,加盐、豆瓣辣酱、酱油,上火煨至汁浓酥烂,加入蒜子焖一下。3.食用时,连粗竹席取出羊方,去掉桂皮、葱、姜和干红椒,翻扑盘内,蒜子围在边上,将羊肉汁用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放香油浇盖蒜子羊方上,拼香菜即成。
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菜名:蒜子煨羊肉
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:煨
- 1.蒜子剥去皮;香菜摘洗干净;葱、姜要拍破。2.将羊肋条肉剔去骨,烙去残存的毛,用温水浸泡并刮洗净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放入垫有粗竹席的沙钵内,加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨到七成烂时取出,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,下入油锅爆香味,烹料酒,放入酱油、盐和羊肉原汤,加入大蒜,用小火煨烂。3.食用时,将羊肉倒入锅内,去掉葱、姜、桂皮和干红椒,加入味精、胡椒粉,收浓汁,放香油,装入深盘内,拼上香菜即成。
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菜名:原蒸五元牛蹄筋
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 气血双补调理 工艺:清蒸
- 1.葱和姜拍破;红枣洗净,蒸熟剥去皮;荔枝、桂圆剥去壳洗净。2.将鲜生牛蹄筋清洗,下入开水锅氽过,再用清水洗净,下入冷水锅内,在旺火上烧开,移用小火焖煮到八成烂捞出,剔去杂质,切成5厘米长的段,再切成1厘米大的条,装入汤盅内,放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油,上笼蒸至软糯取出,去掉葱姜。3.食用前20分钟,将五元牛蹄上笼蒸热取出,撒胡椒粉即成。
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菜名:糖酥桃仁
类别:湖南菜 益智补脑调理 壮腰健肾调理 便秘调理 健忘调理 工艺:清炸
- 1.将核桃去壳取仁用沸水泡2分钟,剥去内皮,掰成2瓣;2.再下冷水锅中煮开1分钟捞出,盛入大瓦钵内,趁热加白糖、精盐拌匀,腌5分钟,倒入漏勺沥去水;3.炒锅置旺火,放入植物油,烧至五成热,倒入腌过的核桃仁,迅速用手勺推匀;4.待油温升高时,要立即离火吞炸,然后再上火,反复数次,约炸3分钟,表面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;5.沥油后散开盛入大瓷盘中,以散发热气,约2分钟,晾凉即成。
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菜名:龙眼鸽蛋
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:烩
- 1.取小酒杯12个,擦干水,逐个抹入一层熟猪油,入1个鸽蛋;2.将火腿15克切成0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形小薄片24片;3.葱切同样大小的段24段;4.在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱;5.然后将酒杯平放在大瓷盘里,端入蒸笼蒸10分钟,鸽蛋即熟;6.取瓦钵1只,放入杂骨汤250毫升,将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内,入笼保温;7.剩余的火腿瘦肉,以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;8.炒锅内放入杂骨汤250毫升,下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺,用手勺压鱼肚,挤去水,盛入大汤碗中;9.将豌豆苗尖洗净,与胡椒粉一同放在鱼肚上;10.炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精,烧开后撇去泡沫,倒入盛鱼肚的大汤碗中;11.从蒸笼中取出瓦钵,沥去钵中的杂骨汤,将鸽蛋轻轻倒入大汤碗,淋上鸡油即成。
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菜名:焦盐肘子
类别:湖南菜 滋阴调理 贫血调理 壮腰健肾调理 工艺:酥炸
- 1.用烙铁烙尽猪肘上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净;2.锅内放冷水l000毫升,将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内;3.取卤锅里的卤汁50毫升,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂,即成酱汁肘子;4.将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块;5.葱切碎成葱花;6.将鸡蛋入碗内用筷子搅匀,放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊;7.将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊;8.炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将挂糊的肘肉逐块放入锅内,推动手勺,油温过高时要离火吞炸,待炸焦呈金黄色时,起锅倒入漏勺,将油滤净;9.将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花颠两下,淋入芝麻油,盛入大盘中即成。
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菜名:软炸虾糕
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 工艺:炸
- 1.鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥;2.肥膘肉煮熟,剁成泥;3.熟瘦火腿切细末;4.熟花生米去皮;5.荸荠先用刀背拍松,再剁成细末;6.取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀;7.取深边大瓷盘1只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1个大圆饼形状,撒上火腿末,上笼蒸20分钟;8.待熟取出,即成虾糕;9.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅;10.沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉;11.炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。
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