菜名:烟筒白菜
类别:广东菜 便秘调理 防癌抗癌调理 清热去火调理 老人食谱 工艺:焖
- 1.先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;2.发菜浸洗干净;3.把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;4.精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;5.猪肥肉洗净切丁;6.火腿切成茸;7.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;8.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;9.将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;10.把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;11.起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;12.菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。
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菜名:四喜鱼卷
类别:广东菜 青少年食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.比目鱼肉洗净,片成8条长10厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的条,再由两端向里片至中间,中间联结,撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟;2.葱、姜切细末;3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;4.蛋糕切末;5.冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用;6.猪肉剁成细泥,加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀,把搅好的馅分别卷在肉片内,在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末,然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内;7.锅内加清汤,精盐1克、黄酒3克,烧开后撇去浮沫,勾流芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。
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菜名:乌龙片鳜鱼
类别:广东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:蒸
- 1.将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;2.把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;3.鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;4.将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;5.将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。
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菜名:原盅冬瓜丸
类别:广东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;2.火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁;3.将冬瓜削皮,切取冬瓜肉,其余不用;4.把冬瓜切方粒,后用小刀把冬瓜粒削成圆形,直径约2厘米;5.将锅内水烧开锅,把瓜丸投入略滚,捞起,过冷水,晾干;6.将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻,连油倒回笊篱;7.油锅洗干净,放入开水,再把瓜丸投入水中滚去油质,捞起过冷水,然后用大鸡盅盛起;8.猪精肉(猪瘦肉)片开,与排骨一起滚熟,洗干净;9.放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升,加精盐、味精,灌入鸡盅内,放进蒸笼蒸30分钟;10.干贝洗干净,用碗盛起加上汤,蒸20分钟,取出候用;11.将锅内放沸水,鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀,下锅内泡熟;12.白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟;13.取出瓜丸,捡去排骨、精肉、猪皮不用;14.干贝连汁,以及丁料投入瓜丸上,加味精,上汤即成。
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菜名:清汤田鸡豆
类别:广东菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 青少年食谱 神经衰弱调理 工艺:煨
- 1.用大汤碗将味精、胡椒粉、浅色酱油调好;2.火腿、冬笋均切丁;3.香菇洗净;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;5.将田鸡肉切丁状,加入湿淀粉拌匀;6.用锅下沸水先投入田鸡丁,随后投入香菇、笋花、青豆、火腿等料滚熟倒入笊篱,然后由笊篱倒入另一个大汤碗,先调好味,放入汤内后拌匀,淋入田鸡料碗内即成。
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菜名:发菜长生汤
类别:广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 工艺:煮
- 1.花生仁、眉豆洗净,用清水浸30分钟,控干水分;2.发菜洗净,放入滚水中煮滚捞出控干水分;3.将蚝豉用清水浸10分钟,洗净,加沸水煮30分钟,取出再洗一次;4.下油15克,爆香姜、蚝豉,撒酒,铲出;5.将花生、眉豆放入锅内,加水2000毫升,放蚝豉、姜慢火煮1.5小时,下发菜再煮30,放适量盐即可。
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菜名:发菜鱼丸汤
类别:广东菜 便秘调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.将白菜洗净沥干水分;2.发菜用清水浸10分钟,洗净控干水分,加油,再煮2分钟;3.芋头去皮洗净切片,约蒸3分钟,趁热搓成茸状;4.将面粉搅成糊状,倒在芋头肉内;5.将芋头做成丸子样放入滚水中,煮至将浮起;6.捞出放在清水中浸冷,控干水分时沾上少许面包屑,用滚油炸至微黄,便成鱼丸子;7.下油15克,放汤,调味煮滚,放白菜、发菜、鱼丸煮滚盛汤盘里。
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