菜名:虾胶瓤鱼肚
类别:广东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补血调理 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时,反复换水搓洗三次,去掉异味,取出沥去水分;2.再剪去皮、筋,切成直径4厘米的圆形片12块;3.将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟,捞出沥去水;4.炒锅用中火烧热,下花生油,放姜、葱爆至有香味,烹黄酒,下二汤250毫升、精盐,烧制;5.待烧沸后下鱼肚煨约1分钟,取出,去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干水分,盛在盘中,晾凉;6.晾凉后,在每块鱼肚的一面撒上干淀粉;7.把猪肉切成细料,放入冰箱;8.将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥,放在盆里;9.再加入精盐、味精、小苏打,顺着一方向搅拌;10.搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2小时便成虾胶;11.将虾胶分成12颗小丸,放在有干淀粉一面的鱼肚上,用鸡蛋清把虾胶抹平;12.香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端;13.摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5分钟至熟;14.蒸熟取出,转放在另一盘中,排成2行,每行6块;15.炒锅用中火烧热,下花生油,放入油菜心、精盐、二汤100毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去油;16.将锅放回炉上,下花生油,放入菜、芡汤,炒熟取出,分三排放在两行鱼肚中间和两侧;17.炒锅洗净,放在中火上,下花生油,再放上汤、胡椒粉、味精,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油和花生油推匀,淋在虾胶上便成。
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