立秋贴秋膘 如何做出好吃的红烧肉

立秋过后，天气逐渐转凉，在我国北方有“贴秋膘”的习俗，通常指在秋天吃一些牛肉、鱼肉、猪肉等乳类来弥补“苦夏”失去的营养。下面小编就为大家介绍一道非常适合贴秋膘的食物——红烧肉。

主题：红烧肉

食材：五花肉500克，姜葱蒜适量，八角3个、桂叶1片、香叶3片，冰糖、盐、食用油、料酒适量

做法：

1、将买来的五花肉洗净后放入清水中浸泡，大约要提前半天浸泡，尽可能将血水浸泡出来，期间每一个小时最好换一次水，约泡3-4小时，泡好后将五花肉捞出切成3-4厘米的小方块备用;

2、在小锅中放入50克冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，一边熬制一边用勺子不断搅拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黄色，加100毫升水后搅拌均匀后糖水备用;

3、将五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子，炒锅中放入少量的食用油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后关火将五花肉盛出沥干净油备用;

4、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒，倒入少量料酒，放入食盐调味，倒入焦糖水，再倒入开水直至没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可，在这个过程中注意定时翻炒，以免造成粘锅的问题。

烹饪提示：

一般做红烧肉会用老抽着色，但是老抽的浓度比较浓，虽然上色很容易上也漂亮，但口感上会显得略苦，因此食神推荐大家使用冰糖熬制后来上色。如果觉得味道不够浓，再加一点点老抽提色即可。

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