陕西好味道——岐山哨子面

  • 时间:2016-09-13

去了陕西如果不吃吃当地的面食,那就不要说你去过陕西了,而在陕西的面食中有一道岐山臊子面,更是非吃不可的美食,当然,想吃也不一定非得去岐山啊,今天就教大家自己做一碗陕西的味道——岐山臊子面。

食材:五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量 

做法: 

1)五花肉肥瘦分开切成小丁 

2)锅中加适量的油,热至7成 

3)将肥肉倒入锅中煸炒。 

4)将肥肉的水份煸干,出油。 

5)倒入瘦肉丁。 

6)当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。 

7)加入极少量的酱油,为了上色。 

8)加很多很多的岐山醋(没有岐山醋,用山西老陈醋代替) 

9)用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。 

10)肉9成熟时,加入大量的辣椒面 

11)加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。

12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎 

13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。 

14)用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开 

15)韭菜切碎 

16)撒入韭菜 

17)压面机压好面 

18)小白菜清洗备用 

19)把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起 

20)面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。 

21)加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子 

22)加入烧好的酸汤。

以上就是岐山臊子面的详细做法,做好的面条劲道光滑,入口酸爽,不过不知道大家注意到没有,正宗的歧山臊子面一定要放很多很多的岐山醋,如果买不到就用山西老陈醋来代替,但是要放很多很多哦,那样才够味儿。

无需注册-

百万名医生在线为您免费解答