中华美食技法多 七大炸法各不同

炸是把加工好的原料投入旺火热油中炸熟后即成菜肴有烹调方法。同时，被中医饮膳学视为补气壮阳的烹调方式。但是你知道吗，在生活中其实有很多炸的方法的，下面我们就给大家说说中华美食的七个炸发吧。

1.清炸

清炸是原料本身不挂糊、不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

2.干炸

干炸就是炸干原料的水分〈或炸去原料部分水分〉，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍沾适当干淀粉放人油锅炸之。

干炸和清炸无论时间、火力都有区别。干炸的时间要长一些，火力要有变化，开始旺火，中途改温火或小火，这样炸制的原料才能里外一致。

3.软炸

软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。

软炸的主料在用调料拌腌前应先用洁布揩干水，拌腌的味不宜重，味淡可用花椒盐调配。

4.酥炸

酥炸有两种,一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸、卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。

5.纸包炸

纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。

6.脆炸

原料用油皮或网油包卷成圆柱状或扁条状、长方形状，外面挂—层淀粉糊)亦可拍蘸一层干淀粉或玉米粉)，炸后皮脆馅嫩。

7.油淋炸

原料是嫩鸡汤浸煮后，再挂浆(用糖稀或蜂蜜加水调制而成) 晾干，将鸡放在漏勺上，用手勺向鸡腹内外淋热油，淋炸至外里细嫩。

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